Descrição / Sabor
Os nabos são caules delgados, com média de 10 a 30 centímetros de comprimento, que crescem em um padrão de roseta de baixa propagação com 8 a 10 folhas largas e planas. Os caules crescem diretamente do topo da raiz e são verdes claros, crocantes e fibrosos. Conectadas aos caules, as folhas são verdes, nítidas, lisas e têm bordas recortadas com nervuras proeminentes na superfície. Os nabos, quando colhidos jovens, apresentam consistência tenra e estaladiça e sabor suave, apimentado e vegetal. À medida que as verduras amadurecem, o sabor se intensifica para um sabor picante e amargo e torna-se mais forte, desenvolvendo uma textura em borracha.
Estações / Disponibilidade
Os nabos estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no inverno e na primavera.
Fatos Atuais
O nabo, botanicamente classificado como Brassica rapa, é o caule e as folhas comestíveis da raiz do nabo que pertence à família das Brassicaceae. As plantas de nabo crescem silvestres desde os tempos antigos e foram inicialmente cultivadas para alimentação animal. Com o tempo, o uso de verduras evoluiu de ração animal para um ingrediente culinário nutritivo e acessível. As folhas de nabo ainda são amplamente consumidas em todo o mundo nos dias modernos e, embora muitas vezes sejam ofuscadas nos mercados comerciais por outras verduras, como couve e couve, são muito apreciadas entre os chefs caseiros por seu sabor picante, textura crocante e versatilidade , e alto conteúdo nutricional.
Valor nutricional
Os nabos são uma excelente fonte de vitamina A, que pode ajudar a prevenir a perda de visão e a vitamina K, que ajuda o sangue a formar coágulos eficazes. As verduras também são uma boa fonte de fibras, que podem ajudar a regular a digestão e contêm vitamina C, folato e minerais como zinco, potássio, magnésio, cálcio, fósforo e ferro.
Formulários
Os nabos são mais adequados para aplicações crus e cozidas, como refogar, cozinhar no vapor, refogar e ferver. Quando as verduras são jovens, podem ser comidas cruas em saladas verdes, mexidas em saladas de batata, colocadas em sanduíches ou picadas em molhos, molhos e molhos como o pesto. As verduras também podem ser misturadas em smoothies ou sucos para uma bebida saudável. À medida que as folhas amadurecem, elas desenvolvem um sabor amargo e devem ser cozidas para criar um sabor palatável. As folhas de nabo podem ser salteadas e usadas como cobertura sobre as batatas assadas, misturadas com arroz e feijão, assadas em lasanha, gratinados e caçarolas ou jogadas em ensopados e sopas. Eles também podem ser cozidos no vapor e mexidos em purê de batatas, torrados em chips, cozidos em omeletes ou usados como um substituto do espinafre. As folhas de nabo combinam bem com queijos como azul, parmesão e suíço, batata doce, cogumelos, erva-doce, milho, carnes como porco, peru e bacon, tofu e ervas como tomilho, sálvia, salsa, manjericão e endro . As verduras frescas morrem rapidamente e devem ser consumidas imediatamente para obter a melhor qualidade e sabor. Eles também podem ser armazenados por até três dias na gaveta do refrigerador.
Informações étnicas / culturais
Na Europa, um dos festivais de nabo mais famosos ocorre anualmente em Richterswii, Suíça, ao longo do Lago Zurique. A celebração é realizada todo mês de novembro e é conhecida como Rabechilbi ou festival da lanterna do nabo. Milhares de nabos são usados durante as festividades, e as raízes são escavadas para criar lanternas iluminadas. Os nabos esculpidos também são construídos em grandes formatos que variam de casas, animais a barcos e são exibidos nas ruas da cidade enquanto os festivaleiros se reúnem com seus entes queridos para desfrutar das estruturas. Os nabos iluminados simbolizam o calor do lar durante o inverno, e a tradição remonta a 1905. Além do desfile, os vendedores alinham-se nas ruas durante a festa para vender artesanatos caseiros, doces e pratos à base de nabo e raízes.
Geografia / História
Os nabos são nativos da Europa e crescem silvestres desde os tempos antigos. Da Europa, as plantas se espalharam por rotas comerciais para a Ásia há milhares de anos e ainda são amplamente utilizadas em aplicações culinárias nos dias modernos. As plantas também foram trazidas para as Américas no século 17 e se tornaram um alimento ecológico favorito no sul dos Estados Unidos. Na Europa, os nabos foram uma cultura proeminente por muitos séculos, até que a batata recém-introduzida os substituiu no século XVIII. Hoje, os nabos são difíceis de encontrar nos mercados comerciais em comparação com as raízes e são encontrados principalmente em mercados de produtores locais e mercearias especializadas em toda a Europa, Ásia, América do Norte, América do Sul, África e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Nabo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Oeste do Loop | Verdes de nabo salteados com alho verde |
Compartilhado Recentemente
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