Descrição / Sabor
Os feijões com casca de Tiger’s Eye são conhecidos por suas sementes com lindos padrões ou feijões contidos nas vagens de feijão da planta que, quando madura, replica seu homônimo. Os frutos podem ser colhidos quando jovens e usados como feijão-vagem quando os frutos são tenros e de cor verde pálido a amarelo. Se for permitido que amadureçam, os frutos adquirirão uma tonalidade amarela empoeirada e incharão com os grãos maduros contidos em seu interior. O feijão, quando fresco, é de um branco cremoso com redemoinhos de vermelho cranberry. Uma vez totalmente maduros e secos, os grãos adquirem sua tonalidade bronzeada característica e os redemoinhos de tigre tornam-se marrom / marrom mais escuro. Oferecendo um sabor de amêndoa rico e de nozes, a textura dos feijões Tiger’s Eye é cremosa quando cozida e as películas finas dos feijões tendem a se dissolver e os grãos se desfazem.
Estações / Disponibilidade
Os feijões para descascar Tiger's Eye estão disponíveis no final do verão e no início do outono.
Fatos Atuais
Botanicamente, uma parte do Phaseolus vulgaris, o feijão com casca de Tiger's Eye é conhecido como um dos tipos de feijão com casca mais visualmente atraentes disponíveis. Procurado pelo padrão de cor exclusivo de seus grãos internos, o Tiger’s Eye pode ser colhido e usado em vários estágios de maturidade. Pode ser usado como feijão-vagem quando imaturo, como feijão fresco para descasque ou como leguminosa seca. Os feijões frescos podem ser encontrados nos mercados dos agricultores durante a temporada, mas mais comumente os grãos são encontrados vendidos na sua forma seca.
Valor nutricional
Os feijões Tiger’s Eye são ricos em proteínas e carboidratos. Além disso, eles oferecem fibras e antioxidantes.
Formulários
Os feijões Tiger’s Eye podem ser usados em vários estágios de maturidade. Quando jovens, podem ser preparados como feijão-vagem e comidos crus ou preparados de forma semelhante à do feijão verde. Mais comumente, eles são utilizados quando mais maduros como um grão de casca fresco ou uma leguminosa seca. Os grãos secos devem primeiro ser embebidos durante a noite antes de usar. Os feijões Tiger's Eye podem ser cozidos, refogados, refogados e torrados. A casca dos feijões Tiger’s Eye se dissolve e se desfazem quando cozidos, o que os torna ideais para uso em sopas, massas e fagioli e ensopados como espessante. O feijão também funciona bem como feijão frito ou no pimentão. Os feijões Tiger's Eye também funcionam bem quando cozidos, transformados em purê e usados para fazer molhos e molhos. Para armazenar, mantenha os grãos de descasque Tiger’s Eye frescos refrigerados. Feijão é melhor quando descascado e usado dentro de quatro a cinco dias.
Informações étnicas / culturais
Os feijões Tiger's Eye também são conhecidos como Pepa de Zapallo, Eye of the Tiger e Ojo de Tigre.
Geografia / História
Acredita-se que os feijões de descasque Tiger’s Eye sejam nativos do Chile ou da Argentina. O feijão com casca de Tiger's Eye deve ser plantado algumas semanas após a última geada e estará pronto para a colheita como feijão-vagem aos cinquenta e cinco dias, como feijão com casca dentro de 75 dias e como feijão seco dentro de 95 dias dias. Os pés de feijão Tiger’s Eye crescem em um hábito semelhante ao do arbusto e são produtores prolíficos.
