Descrição / Sabor
O alho da Caxemira tem uma casca dura e marrom-dourada e se parece com um dente de alho individual. Tem uma forma arredondada e bulbosa com uma parte rígida e achatada de um lado que chega a uma ponta na extremidade da cauda do cravo. Os cravos pequenos e únicos medem 1,5 a 4 centímetros de diâmetro. As camadas externas endurecidas formam uma casca protetora para o bulbo enquanto ele se desenvolve em temperaturas abaixo de zero grau. O cravo é de cor branca brilhante a branca cremosa e oferece um sabor forte e pungente de alho, sem a acidez presente em outras variedades.
Estações / Disponibilidade
O alho da Caxemira está disponível o ano todo, com alta temporada nos meses de primavera.
Fatos Atuais
O alho da Caxemira, também conhecido na Índia como alho do Himalaia ou Jammu, é uma variedade rara de Allium sativum com um único dente. Conhecido como alho Snow Mountain e Ek Pothi Lahsun em hindi, ele só é colhido uma vez por ano nas altas altitudes do Himalaia e é bem conhecido em toda a Índia por seus benefícios à saúde. A pesquisa mostrou que o alho da Caxemira é sete vezes mais potente do que o alho comercial, em termos de compostos e propriedades benéficas.
Valor nutricional
O alho da Caxemira é uma boa fonte de manganês, vitaminas B6 e C, além de cobre, selênio e fósforo. Também é uma fonte de cálcio e vitamina B1. O alho contém as enzimas alina e alinase e se combinam para formar o composto alicina quando o cravo é triturado ou picado. A alicina é o composto que confere ao alho seu cheiro forte, bem como seus benefícios para a saúde. Possui propriedades antiinflamatórias, antioxidantes e antibacterianas.
Formulários
O alho da Caxemira pode ser usado tanto cru quanto cozido. Para maximizar as propriedades benéficas do alho, esmague ou pique antes de usar. Na Índia, o alho da Caxemira é mais comumente consumido cru para os benefícios à saúde. As chamadas 'pérolas' são esmagadas e depois engolidas, seguindo-se a ingestão de dois copos de água fria. Use alho da Caxemira em qualquer receita que peça alho. Use em pesto e outros molhos ou molhos. Adicione o cravo picado ao risoto, macarrão ou vegetais salteados. Para evitar mofo ou deterioração, guarde o alho da Caxemira em um local fresco, seco e bem ventilado. Vai durar até dois meses.
Informações étnicas / culturais
Montanhistas que escalavam as montanhas do Himalaia no norte da Índia durante os tempos antigos consumiam alho da Caxemira para ajudar a manter a circulação sanguínea, aumentar a capacidade de oxigênio e aumentar os níveis de energia. A variedade de cravo-da-índia é conhecida nas práticas ayurvédicas e é prescrita para pessoas que sofrem de diabetes, doenças cardíacas, hipertensão e resfriado comum.
Geografia / História
O alho da Caxemira é nativo das montanhas do Himalaia, onde hoje ficam Jammu e Caxemira. A região está espremida entre os países do Paquistão a oeste e Tibete e China a leste e é o estado mais setentrional da Índia. O alho da Caxemira é cultivado a 1.800 metros acima do nível do mar em um clima com níveis de oxigênio extremamente baixos e condições adversas de neve. É uma das poucas plantas que sobreviverá ao ambiente frio e de alta altitude. O alho se originou não muito longe desta região, no que hoje é o Quirguistão, Tadjiquistão, Turcomenistão e Uzbequistão. O alho da Caxemira é considerado uma das variedades mais puras devido à região onde é cultivado e à falta de poluentes industriais no solo. É mais comumente encontrado em vendedores online e em lojas especializadas em produtos indianos e ayurvédicos.
