| Murray Family Farms | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
As bagas de jaltomato crescem em arbustos com folhas verdes de estatura média, como os de uma berinjela. Os pequenos frutos começam verdes com algumas estrias e amadurecem até um roxo escuro ou quase preto. Eles têm o tamanho aproximado de um mirtilo, cerca de 1 centímetro e meio de diâmetro. A pele é grossa e a polpa carnuda de dentro é translúcida a branca. Aglomerados em torno do centro da fruta (em torno de uma 'placenta') estão pequenas sementes de um milímetro de comprimento. As bagas de Jaltomato têm um aroma forte, que lembra a uva. O sabor é descrito como uma mistura de uva com tomate, com um sabor doce e um ácido.
Estações / Disponibilidade
As bagas de Jaltomato estão disponíveis no final do verão e nos meses de outono.
Fatos Atuais
As bagas de Jaltomato (pronuncia-se yall-to-MA-te) são membros da família da erva-moura, aparentada com o tomate e a berinjela. Botanicamente classificados como Jaltomata procumbens, esses pequenos frutos escuros não são tomates e nem são verdadeiras bagas. As bagas de Jaltomato são relativamente raras nos Estados Unidos, entretanto, foram encontradas no Arizona e são cultivadas e estudadas pelo departamento de biologia da Central Connecticut State University. A planta é às vezes chamada de Creeping False Holly, Garden Huckleberry ou Black Nightshade. Às vezes é confundido com outra pequena fruta preta parecida com tomate, também chamada de mirtilo, mas um gênero e espécie diferente, Solanum nigrum, Jaltomatoes são seguros para comer quando totalmente maduros. As bagas verdes de Jaltomato contêm o alcalóide tóxico solanum.
Valor nutricional
As bagas de jaltomato são uma boa fonte de fibras, proteínas e carboidratos. Eles também contêm cobre, ferro e zinco. Os frutos pequenos e escuros contêm pectina, desejável na preparação de compotas e geleias.
Formulários
As bagas de jaltomato podem ser consumidas frescas, cruas ou cozidas. Os frutos pequenos são mais frequentemente usados para fazer compotas e geleias. Eles podem ser assados em tortas, tortas ou crumbles junto com outras frutas como maçãs ou pêssegos. As bagas de Jaltomato podem ser secas para preservar ou congelar Jaltomato fresco por até 3 meses. Guarde a fruta Jaltomato não lavada na geladeira por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
As bagas de Jaltomato eram usadas pelos povos Tarahumara no noroeste do México e pelos povos Kamsa da Colômbia para fins medicinais. Todas as partes da planta são utilizadas para fins medicinais, mas não devem ser ingeridas devido à presença do alcalóide tóxico solanum. Além dos frutos, as raízes da planta Jaltomato crescem ao longo de uma estação e são comidas cruas ou cozidas, geralmente preparadas com rabanetes.
Geografia / História
As bagas de Jaltomato são nativas do México e da América Central. Eles são considerados uma fruta tropical perene, mas podem se adaptar facilmente a climas onde o clima não fica muito frio e crescerão anualmente. As frutas escuras podem ser encontradas crescendo desde o Arizona, nos Estados Unidos, até a Colômbia e o Equador, na América do Sul. O nome comum para esta espécie vem das palavras Nahuatl “xalli” e “tomatl” que se traduzem como “tomate areia”. As pessoas em vários estados mexicanos ainda se referem à fruta como Xaltotomatl. A palavra tem a mesma pronúncia da versão em inglês. As plantas de Jatomatl foram originalmente classificadas sob o nome de espécie Saracha em 1799 por botânicos que estudavam a flora do Peru e do Chile. A confusão quanto à nomenclatura surgiu quando botânicos de outros países demonstraram maior variabilidade entre as espécies. O gênero foi oficialmente reconhecido e restaurado em Jaltomata em 1973, no entanto, ele ainda está listado sob Saracha procumbens em alguma literatura da América do Sul e Central. As bagas de Jaltomato são frequentemente cultivadas para uso privado ou colhidas na natureza. Os métodos de cultivo requerem uma colheita manual, que exige muita mão-de-obra. Eles raramente são vistos nas lojas, embora possam ser vistos em mercados de fazendeiros como um item especial de pequenas fazendas.
