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Descrição / Sabor
Tomates bife, apropriadamente chamados por seu tamanho grande e textura carnuda, têm um sabor clássico de tomate, entretanto, dependendo da variedade, eles também podem ser doces ao paladar. Eles são pesados, chegando a pesar até 2 kg, e sua cor varia do rosa ao vermelho vibrante e ao laranja. A maioria tem formato liso, embora existam algumas variedades com nervuras, como a vermelha ponderosa e a coustralee. No cultivo de tomates, há duas distinções principais na própria planta: determinado vs. indeterminado. Determinados tomates florescem e frutificam de uma só vez e então declinam. Suas flores crescem nas pontas dos brotos, interrompendo o crescimento e determinando seu comprimento. Os tomates indeterminados continuam a crescer e a produzir tomates ao longo do verão porque as flores crescem ao longo das vinhas, e não nas pontas.
Estações / Disponibilidade
Tomates para bife estão disponíveis o ano todo, com alta temporada nos meses de verão.
Fatos Atuais
Botanicamente, o tomate é uma fruta, mas em 1883 a Suprema Corte dos EUA decidiu que o tomate era legalmente um vegetal por causa da forma como era comumente usado, os tomates estão entre as plantas mais comuns cultivadas em jardins domésticos. A classificação botânica do tomate teve uma história interessante e o debate sobre o nome científico continua até hoje. O tomate foi colocado pela primeira vez no gênero Solanum e identificado como Solanum lycopersicum segundo a metodologia de Carl Linnaeus, que desenvolveu o sistema binomial de nomeação de plantas e o descreveu em sua publicação de 1753, “Species Plantarum”. Essa designação foi então alterada para Lycopersicon esculentum, o termo Lycopersicon derivado da palavra grega que significa “pêssego lobo” e esculentum significa simplesmente comestível. No entanto, os métodos filogenéticos atuais mostraram que o tomate está situado firmemente dentro do gênero Solanum e, após anos de preferência pelo nome Lycopersicon esculentum, fortes evidências de DNA molecular estão promovendo o retorno à classificação original de Linnaeus, Solanum lycopersicum.
