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Descrição / Sabor
As folhas vermelhas de Mizuna são pequenas a médias em tamanho, com média de trinta centímetros de altura e crescem em cachos a partir de um caule central com caules delgados e folhas penugentas. Os caules finos vão do verde claro ao magenta e são longos, oferecendo uma textura firme e nítida. As folhas lisas são vermelho-púrpura, multi-ramificadas e têm bordas serrilhadas com aparência de franjas. Na parte inferior da folha, algumas variedades têm a parte inferior verde e nervuras roxas escuras, enquanto outras têm tons variados de vermelho, roxo e verde. A alface Mizuna vermelha é colhida tanto na alface bebê quanto na maturidade, com as folhas mais novas sendo mais tenras e suaves e as folhas mais velhas oferecendo um sabor apimentado, picante e levemente amargo com um toque de doçura.
Estações / Disponibilidade
Red Mizuna está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A Mizuna Vermelha, botanicamente classificada como Brassica juncea, é uma variedade híbrida da herança japonesa verde e é membro da família das Brassicaceae ou repolho e brócolis. O nome Mizuna significa “verdes aquáticos” em japonês, e esses verdes são tradicionalmente cultivados no clima mais fresco e úmido da prefeitura de Kyoto no Japão e são cultivados em campos pouco alagados. Existem várias variedades nomeadas de alface Mizuna Vermelha, incluindo Red Streaks e Beni Houshi, e a Mizuna Vermelha é um verde popular na Ásia colhido em vários ciclos de vida, incluindo como uma microgreen, como alface bebê e na maturidade para misturas de salada comercial.
Valor nutricional
Mizuna vermelha contém vitaminas A, C e K, folato, ferro, vitaminas do complexo B como niacina, riboflavina e tiamina, cálcio, magnésio, selênio, zinco e manganês. A Mizuna Vermelha também possui vários compostos como glucosinolatos, kaempferol e antocianina, que é o pigmento vermelho das folhas, que oferecem benefícios antioxidantes.
Formulários
A Mizuna Vermelha é mais adequada para aplicações crus e cozidas, como refogar, refogar e ferver. As folhas jovens podem ser combinadas com outras alfaces como espinafre, rúcula, acelga, folha de carvalho, alface romana e frisee para fazer mesclun ou misturas de primavera. As folhas também podem ser colocadas em camadas em sanduíches ou misturadas em tigelas de grãos, saladas de macarrão, pratos de macarrão, risoto, guisados ou sopas. Se cozinhar com Mizuna Vermelha, as folhas devem ser adicionadas no final do processo de cozimento para evitar que empapem. A Mizuna Vermelha também pode ser usada em receitas que pedem frisee ou rúcula. Mizuna vermelha combina bem com sementes de romã, maçãs, peras, estragão, alho-poró, brócolis, tomate, sunchokes, cogumelos portobello, cogumelos shiitake, batatas novas, queijo de cabra, parmesão, aves, ovos escalfados, camarão, salmão e vinagrete. As folhas duram até cinco dias quando embrulhadas frouxamente e armazenadas na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
No Japão, a Mizuna Vermelha, assim como as variedades verdes, é salgada e servida como aperitivo ou com cerveja. As verduras apimentadas também são adicionadas à panela quente, conhecida no Japão como nabemono, ou tradicionalmente cozidas no vapor ou adicionadas a refogados. Mizuna é um dos quarenta e um vegetais protegidos ‘Kyo yasai’ cultivados em Kyoto, que já foi o centro da política e da cultura no Japão, desde o século 18 e início do século 19. Esses vegetais tradicionais foram cultivados em relativo isolamento e oferecem cores ousadas e perfis de sabor exclusivos.
Geografia / História
A Mizuna Vermelha foi desenvolvida pela Tokita Seed Company no Japão, para oferecer uma versão de folha vermelha da já conhecida mizuna de folha verde. Hoje, a Red Mizuna é mais comumente encontrada em mercados de produtores locais e mercearias especializadas na Ásia, Europa e América do Norte.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Alface Mizuna Vermelha. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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 Poway Farmers Market Jardins do Sage Hill Ranch 760-807-5369 próximoPoway, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 711 dias atrás, 30/03/19 |
