Descrição / Sabor
O brócolis Peacock roxo tem folhas enrugadas, profundamente serrilhadas e com babados, que são verde-azuladas escuras com veias e hastes roxas vibrantes. As folhas variam em tamanho de 20 a 30 centímetros. A planta não produz uma cabeça central, em vez disso, produz uma abundância de cabeças soltas com florzinhas roxas e verdes escuras com cerca de 2 a 3 centímetros de diâmetro. As florzinhas e as folhas menores e mais jovens são tenras e oferecem um sabor ligeiramente amargo e doce.
Estações / Disponibilidade
O brócolis Purple Peacock está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
O brócolis Purple Peacock é uma variedade híbrida sem título de Brassica oleracea. É um cruzamento entre brócolis verde-goliath e duas variedades de couve colorida, e oferece folhas crocantes, semelhantes a couve, e florzinhas tenras e pequenas. A variedade de polinização aberta tem folhas que mais se assemelham à couve-russa vermelha e produz toneladas de pequenos brotos laterais tenros. O brócolis Purple Peacock não está disponível comercialmente ou em grande escala.
Valor nutricional
O brócolis Purple Peacock é uma excelente fonte de vitaminas C, K e A e dos fitonutrientes luteína-zeaxantina e beta-caroteno, que fornecem benefícios antioxidantes e antiinflamatórios benéficos. É uma boa fonte de potássio, fibra alimentar, folatos, vitaminas do complexo B, manganês, magnésio, cálcio, ferro, cobre e zinco. O pigmento roxo brilhante vem da antocianina, outro poderoso antioxidante.
Formulários
Folhas de brócolis pavão roxo e pequenas cabeças brotando são tenras e doces o suficiente para serem usadas cruas em muitas aplicações culinárias quando jovens. Eles podem ser temperados com um vinagrete light e servidos como salada ou levemente escaldados ou salteados como acompanhamento. Quando as folhas são mais velhas, podem ser cozidas de maneira semelhante à couve. As folhas e florzinhas ficarão verdes escuras. Use brócolis de pavão roxo em qualquer receita que peça brócolis. Pique os floretes e as folhas e adicione às massas ou refogue com alho e óleo e adicione às saladas de grãos. Os floretes podem ser assados, torrados, escaldados, refogados ou salteados. Guarde-os na geladeira por até 5 dias. Os brócolis Peacock Roxo Blanched podem ser congelados por até 3 meses.
Informações étnicas / culturais
Existem muitas variedades híbridas de brócolis e couve disponíveis em catálogos de sementes e vendedores online. Cada variedade é cultivada naturalmente, por meio de um processo de seleção que pode levar mais de dez anos dependendo da variedade. As plantas são selecionadas com base em qualidades como aparência, sabor, resistência a doenças e resistência ao calor. Os varejíteis híbridos de polinização aberta, como os brócolis Purple Peacock, são altamente variáveis, o que significa que as plantas podem parecer muito diferentes umas das outras em termos de hábito de crescimento e produção.
Geografia / História
Os brócolis Purple Peacock foram selecionados e criados por Frank Morton da Wild Garden Seed em Philomath, Oregon. A variedade híbrida foi lançada no início de 2010 e rapidamente se tornou popular entre os jardineiros caseiros e chefs de restaurantes. As empresas de sementes o cultivaram com resultados altamente variáveis e está disponível por meio de catálogos de sementes online. Fazendas familiares menores têm cultivado brócolis Purple Peacock desde 2014 nos Estados Unidos e, mais recentemente, no Canadá e na Austrália. A variedade colorida também é popular entre os produtores domésticos por suas qualidades comestíveis e ornamentais. O clima frio anual é mais adequado para climas frios de inverno, mas crescerá em áreas onde os invernos são amenos. Brócolis Peacock roxo podem ser vistos em mercados de fazendeiros e em hortas caseiras.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem brócolis de pavão roxo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Cozinha Play Write | Brócolis Pavão Roxo e Lasanha de Butternut |
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 Hollywood Farmer's Market Fazenda do coiote voador Sandy, OR pertoPortland, Oregon, Estados Unidos Cerca de 403 dias atrás, 01/02/20 Comentários de Sharer: Eu amo essas folhas tenras, mas todo o caule refogado desce com facilidade :) |
