Informações, receitas e fatos do Purple Camotes

Descrição / Sabor

Os camotos roxos variam em tamanho de pequenos a grandes, com média de 25-30 centímetros de comprimento e são alongados a cilíndricos em forma com extremidades afiladas. A textura da pele tem uma consistência lisa e semi-áspera com alguns olhos superficiais e varia de cor de rosa, vermelho, roxo a marrom claro com um subtom vermelho. Sob a pele, a polpa é densa, seca e de cor creme a laranja claro. Quando cozido, o Camotes Roxo desenvolve uma consistência macia e amiláceo e tem um sabor sutilmente doce, a nozes e a terra.

Estações / Disponibilidade

Camotes roxos estão disponíveis o ano todo.

Fatos Atuais

Os camotes roxos, botanicamente classificados como Ipomoea batatas, são os tubérculos subterrâneos comestíveis que crescem em vinhas verdes e espalhadas acima do solo e são membros da família Convolvulaceae. Em espanhol, camote significa “batata-doce” e existem centenas de verdades diferentes de camotes em todo o mundo. Os camotes são muito difundidos na América Central e do Sul por sua carne doce e cremosa e costumam substituir as batatas normais em aplicações culinárias. Os Camotes roxos também são valorizados por suas propriedades nutricionais e pela natureza de enchimento.

Valor nutricional

Os camotes roxos são uma excelente fonte de potássio, vitamina C e magnésio. Eles também contêm cálcio, fibras e alguns antioxidantes.

Formulários

Camotes roxos são mais adequados para aplicações cozidas, como assar, assar, ferver e cozinhar a vapor. Os tubérculos podem ser fervidos e amassados para criar um acompanhamento doce, assados e servidos com carnes cozidas, fatiados e assados com canela e mel, colocados em sopas ou ensopados ou assados em lascas finas. Camotes roxos também podem ser usados em preparações doces, como sorvetes e sobremesas. No México, Purple Camotes são usados no Dia De Los Muertos como uma oferenda colocada nos altares pelas almas de antigos membros da família. Eles também são usados às vezes para fazer a sobremesa doce conhecida como camotes enmielados, que são batatas-doces cozidas em calda de canela e são servidas durante a celebração do Dia de Los Muertos. Camotes roxos combinam bem com milho, cenoura, alho, coentro, canela, feijão preto, queijo de cabra, nozes, limão, rúcula e carnes como aves, presunto, porco e pato. Os tubérculos duram 1 a 2 semanas quando armazenados em local fresco, seco e escuro.

Informações étnicas / culturais

Na América Central, os camotes são um lanche favorito ou uma refeição farta, e os vendedores ambulantes conhecidos como camoteros caminham pelas ruas da cidade com pequenos carrinhos para cozinhar e vender tubérculos quentes frescos. Cada carrinho normalmente contém um forno a lenha, e o camotero pode optar por cozinhar uma variedade de batatas-doces ou vender um item especial como o Camote Roxo. Os camoteros também costumam cozinhar bananas e cobri-los com lechera ou leite condensado adoçado. Uma característica única do carrinho é o apito na ponta do cano por onde o vapor é liberado do forno. Quando o vapor escapa, um ruído semelhante a um apito reverbera pelas ruas, semelhante ao som de um trem. Este som se tornou o ruído característico dos camoteros e, embora apenas alguns vendedores permaneçam hoje, o apito de vapor ainda pode ser ouvido vagamente.

Geografia / História

Os camotes roxos são nativos da América Central e do Sul e são cultivados há milhares de anos, aparecendo em pinturas, registros e gravuras antigas. Hoje, Purple Camotes são encontrados em todo o mundo sob muitos nomes diferentes e foram espalhados por exploradores e rotas comerciais. Os tubérculos são amplamente cultivados e podem ser encontrados em mercados de produtos frescos na América do Sul, América Central, América do Norte, Ásia, Sudeste Asiático e Austrália.