Descrição / Sabor
As folhas de Moroheiya são de tamanho pequeno a médio e formato oval a elíptico, com média de 4-15 centímetros de comprimento e 2-5 centímetros de largura. As folhas verdes escuras crescem em um padrão alternativo, são dentadas ao redor do perímetro e afinam até um ponto na extremidade não caule. Há também uma espinha central que atravessa a folha com 3-5 veias se espalhando por toda parte. As folhas de Moroheiya têm um sabor suave, ligeiramente amargo e terroso. Quando cozidas, a consistência das folhas torna-se viscosa e pegajosa, semelhante à do quiabo cozido.
Estações / Disponibilidade
As folhas de Moroheiya estão disponíveis do verão ao início do outono.
Fatos Atuais
As folhas de Moroheiya, botanicamente classificadas como Corchorus olitorius, crescem em uma erva anual que pode atingir até quatro metros de altura e são membros da família Tiliaceae. Também conhecidas como malva do judeu, Moroheiga, Mulukhiya, quiabo e espinafre egípcio, as folhas de Moroheiya são um item culinário popular para engrossar sopas na África e no Oriente Médio. Além de sua capacidade de engrossar, Moroheiya também está sendo transformado em pó e usado para fazer macarrão vegetariano altamente nutritivo.
Valor nutricional
As folhas de Moroheiya são uma excelente fonte de beta-caroteno, proteína, vitamina E, vitamina C, cálcio e o flavonóide quercetina. A textura viscosa do Moroheiya é resultado da mucina que pode proteger as membranas do estômago e ajudar a prevenir a indigestão.
Formulários
As folhas de Moroheiya são mais adequadas para aplicações cozidas, como fervura e refogue. As folhas de Moroheiya são fervidas predominantemente e usadas como espessante em sopas e ensopados. Eles também são usados para fazer sucos nutritivos. No Japão, eles são escaldados e usados na Ohitashi, que é um acompanhamento de vegetais com molho de soja. Eles também podem ser usados para fazer tempura, fritas e pratos marinados com molho de ponzu e flocos de bonito seco. As folhas de Moroheiya combinam bem com especiarias como coentro, pimenta, curry e masala, aromáticos como alho, gengibre e cebola, carnes como carne bovina, cordeiro, camarão e peixe, tomate, batata, limão, feijão-nhemba e molhos como molho de soja, ponzu e wasabi. As folhas de Moroheiya duram alguns dias quando embrulhadas em uma toalha de papel úmida, colocadas em um saco plástico e armazenadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
O nome Moroheiya significa “vegetal real” em árabe porque a sopa de Moroheiya curou um rei enfermo. Além disso, por muitos anos no antigo Egito, o rei era a única pessoa que podia comer Moroheiya. Acabaria por se tornar disponível ao público e foi usado em muitos pratos tradicionais egípcios, incluindo Molokhiya. Este prato pica as folhas e ferve-as com carne e especiarias. Depois que a mistura da sopa engrossar, ela é servida com arroz, pão achatado e legumes em conserva. Molokhiya agora é considerado um dos pratos nacionais do Egito.
Geografia / História
Moroheiya é nativo da África, onde é usado desde os tempos antigos. Moroheiya também foi apreciado em todos os países do Levante, e Kasuke Imori apresentou Moroheiya ao Japão na década de 1980. Hoje, as folhas de Moroheiya podem ser encontradas em mercados de produtos frescos na África, Ásia e Oriente Médio.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Moroheiya. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Cookpad | Tofu Gelado com Mulukhiyah (Folhas de Moroheiya) | |
| Fazenda Echigo | Moroheiya de estilo egípcio | |
| Prove com os olhos | Sopa de macarrão com Shiitake e Moroheiya | |
| Cookpad | Salada Moroheiya Japonesa |
