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Descrição / Sabor
Limões Sorrento são uma variedade média a grande com uma forma oval, cada extremidade afinando em uma ponta. A extremidade do caule pode ter um pescoço mais proeminente, e a extremidade oposta sempre exibirá a mamila protuberante típica. A casca, altamente perfumada, é espessa e um tanto acidentada, com glândulas sebáceas visíveis. A polpa amarela translúcida é aromática, muito suculenta e possui poucas ou nenhuma semente. Os limões Sorrento têm um sabor ácido e ácido, sem qualquer amargor.
Estações / Disponibilidade
Limões de Sorrento estão disponíveis o ano todo, com uma alta temporada na primavera até o final do outono.
Fatos Atuais
O limão Sorrento, também conhecido como Limone di Sorrento ou Ovale di Sorrento, é uma variedade italiana de Citrus limon. Os limões perfumados são cultivares do grupo de limão mais antigo e importante da Itália: os tipos Femminello. Os limões foram nomeados devido à protuberância caracteristicamente feminina oposta à extremidade do caule. Um nome mais antigo para eles é Sfusato, que significa “fuso” em italiano, um reflexo de sua forma. Existem muitas variedades nomeadas, dependendo da região em que são cultivadas. Os verdadeiros limões italianos de Sorrento são cultivados dentro de uma região protegida de origem na Península de Sorrento e na ilha de Capri, no sul da Itália, e são rotulados com um adesivo indicando tal. Fora desta área protegida, os limões de Sorrento são cultivados sob o nome de Femminello Ovale ou Femminello Santa Teresa.
Valor nutricional
Limões Sorrento são uma excelente fonte de vitamina C e uma boa fonte de ácido fólico. Eles também são fonte de potássio, magnésio, fósforo e cálcio. A vitamina C do limão fornece benefícios antioxidantes e é vital para um sistema imunológico saudável. Limões contêm grandes quantidades do composto limonina, que a pesquisa mostrou ter propriedades de combate ao câncer.
Formulários
Os grandes limões Sorrento são usados para suas raspas, casca e suco. Na maioria das vezes, limões Sorrento são usados para fazer limoncello. Eles também são cortados pela metade, salgados e preservados para uso posterior. Os limões perfumados são usados para fazer compotas, conservas e cremes. A casca e a medula são usadas para fazer cascas de limão cristalizadas ou para infundir vinagres e óleos. Limões Sorrento cortados ao meio ou em quartos podem ser assados junto com carnes, peixes ou vegetais. As raspas aromáticas adicionam um sabor cítrico picante a qualquer coisa, desde produtos assados até pratos saborosos. Na Itália, é frequentemente adicionado como um toque final a pratos de risoto ou massa. O suco pode ser usado para marinadas, bebidas, sorvetes e outras sobremesas. Guarde os limões Sorrento em temperatura ambiente por até uma semana e leve à geladeira para uma vida útil mais longa.
Informações étnicas / culturais
Limões têm uma longa história de serem reverenciados na Itália. Algumas famílias ao longo da Costa Amalfitana cultivam limões do tipo Femminello há seis gerações. Na região da Campânia fica a cidade em ruínas de Pompéia, onde afrescos e relevos de grandes limões perfumados permanecem, séculos após a erupção do Monte Vesúvio. Durante séculos, os limões de Sorrento foram a principal variedade usada para fazer limoncello. 60% de todos os limões Sorrento cultivados são reservados para fazer o doce licor italiano. É servido frio, como aperitivo após o jantar ou entre pratos.
Geografia / História
Os limões de Sorrento são nativos da Península de Sorrento e da vizinha ilha de Capri, localizada ao sul de Nápoles, na região oeste da Campânia. Acredita-se que tenham sido uma mutação espontânea encontrada em um limoeiro femminello, perto de Sorrento, durante o século XVI. Acredita-se que os limões tenham chegado à Itália pela primeira vez por meio de viajantes ao longo da Rota da Seda, embora alguns acreditem que foram os imigrantes judeus os primeiros a trazê-los para a região no século 1 dC. Os jesuítas da região começaram a cultivar limões em 1600. Eles são cultivados lá e ao longo da Costa Amalfitana há mais de 500 anos. O solo e as condições ambientais únicos na região da Campânia, juntamente com a forma como os limões são cultivados - em pérgulas com redes de proteção, são o que os tornam especiais. Em muitos casos, eles são colhidos até à mão. No início dos anos 2000, os limões de Sorrento ganharam seu próprio reconhecimento de Indicação Geográfica Protegida (IGP) e, por meio de um consórcio dedicado, são protegidos e comercializados. Fora da Itália, os limões de Sorrento são cultivados de forma limitada no sul da Califórnia.
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