Descrição / Sabor
A cavalinha é uma planta parecida com o junco que normalmente cresce 0,6 metros de altura com caules ocos canelados e galhos emplumados. Ela se propaga em grandes colônias por meio de rizomas rastejantes que são incrivelmente resistentes, categorizando-a como uma erva invasora em algumas áreas. No início da primavera, a Cavalinha exibe pequenos brotos marrons com um cone espiralado no topo, que contém esporos. Na maturidade, os cones liberam seus esporos e a planta fica verde. Os rebentos marrons comestíveis jovens têm um sabor semelhante ao dos espargos. Ao forragear, sempre certifique-se de que as amostras sejam coletadas de uma fonte de água limpa e de um ambiente circundante não poluído.
Estações / Disponibilidade
Na natureza, a cavalinha está disponível na primavera.
Fatos Atuais
Cavalinha é botanicamente classificada como Equisetum arvense, mas também pode ser comumente referida como Bottlebrush, Foxtail, Pinetop, Jointed Rush, Horse Pipe, Mare's Tail ou Snake Grass. É uma planta antiga cujos enormes ancestrais paleozóicos são anteriores à existência humana. As espécies menores e atuais são comestíveis silvestres multifuncionais com aplicações medicinais e culinárias. Oferece rebentos férteis comestíveis de cor castanha no início da estação e, depois, talos verdes não comestíveis que aparecem posteriormente com qualidades medicinais. Seu rico conteúdo de sílica também foi implementado como uma lixa natural.
Valor nutricional
A cavalinha é excelente para o tratamento da osteoporose. Possui alto teor de sílica, o que ajuda o corpo a fixar o cálcio, processo necessário para reparar ossos, colágeno e outros tecidos do corpo. Também deve ser observado que ele contém tiaminase, uma enzima que destrói os estoques de vitamina B1 no corpo e, portanto, deve ser usado com moderação.
Formulários
Os primeiros rebentos de Cavalinha podem ser preparados como substituto dos espargos. Eles devem ser removidos rente ao solo e, em seguida, limpos da bainha de papel marrom que envolve cada nó. O crescimento tenro entre os nós é tradicionalmente consumido fresco mergulhado em óleo, mas também pode ser cortado e adicionado a sopas ou refogados. Cavalinha forrageada complementa manteiga, azeite, limão, queijos duros, pratos com ovos, nozes e cogumelos, especialmente cogumelos.
Informações étnicas / culturais
Os jovens rebentos de cavalinha eram uma iguaria para o povo salish da costa do noroeste do Pacífico. No século II dC, o médico e filósofo romano Galeno usava o rabo de cavalo para ajudar na artrite, nos rins e nos problemas da bexiga. Os chineses o usam para esfriar febres e como remédio para inflamações oculares, como conjuntivite e distúrbios da córnea, disenteria, gripe, inchaços e hemorróidas.
Geografia / História
O Cavalinha é um descendente de gigantescas plantas pré-históricas que cresceram há milhões de anos em enormes florestas de Cavalinha que atingiram alturas de 30 metros. Hoje é principalmente uma espécie de pântano, mas também pode ocorrer em habitats mais secos de florestas, campos, prados, áreas perturbadas, margens de estradas e aterros ferroviários. Tolera geadas leves, mas morrerá com exposição prolongada a temperaturas abaixo de zero.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cavalinha. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Squamish Valley Farm | Hi Fidelity Fiddle Heads and Horse Tail | |
| Chefs estrelas | Kakure Ume (Red Sea Bream Milt, Ume e Horsetail Shoots) |
