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Descrição / Sabor
As uvas Black Emerald são de tamanho médio a grande e de formato redondo a oval, com média do tamanho de uma moeda de dez centavos, dezesseis milímetros de diâmetro e dezessete milímetros de comprimento. As uvas do preto azeviche a azuis têm casca de espessura média com um final levemente ceroso. A polpa translúcida é firme e contém 2-4 sementes muito pequenas e subdesenvolvidas que geralmente são indetectáveis. As uvas Black Emerald crescem em videiras prolíficas em cachos compactos de formato cônico, e cada videira pode produzir até cinquenta cachos de uvas. As uvas Black Emerald são crocantes, suculentas e doces com acidez moderada e são consideradas uma uva de sabor neutro.
Estações / Disponibilidade
As uvas Black Emerald estão disponíveis no final da primavera e no verão.
Fatos Atuais
As uvas Black Emerald, classificadas botanicamente como Vitis vinifera, são uma variedade preta de amadurecimento precoce que foi desenvolvida pelos cultivadores David Ramming e Ron Tarailo em Fresno, Califórnia. Uvas Black Emerald são o resultado de seis anos de pesquisa e sete gerações de cruzamentos selecionados e hibridização de numerosos pais, incluindo blackrose, muscat de alexandria, sultanina, flame seedless, perlette e calmeria. As uvas Black Emerald têm sabor melhorado e são uma excelente uva de mesa que pode ser usada em sobremesas, bebidas, molhos e geléias.
Valor nutricional
Uvas Black Emerald contêm antioxidantes, flavonóides e vitaminas A, C e K.
Formulários
As uvas Black Emerald podem ser usadas tanto em aplicações cruas quanto cozidas, como fervura, refogue e torrefação. Na maioria das vezes, são comidos crus, mas também são adequados para fazer molhos, compotas, sobremesas e geleias. As uvas Black Emerald são doces e podem ser usadas em panquecas, crumbles, tortas e sorvetes. Também podem ser salteados no frango marroquino com especiarias, levemente assados e colocados no molho, recheados no pimentão com feta, misturados nas saladas verdes com queijo azul e nozes, e ainda usados como adoçante natural para coquetéis. Uvas Black Emerald combinam bem com carnes como salmão, frango e pato, aspargos, erva-doce, alecrim, hortelã, suco de limão, crème fraiche, queijo de cabra, queijo azul, feta, conhaque e nozes como nozes, avelãs e pistache . Eles duram até uma semana quando armazenados em um recipiente lacrado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As uvas Black Emerald foram criadas para atender à demanda do mercado por uma uva preta que poderia ser oferecida no início da temporada. Com a Califórnia liderando os Estados Unidos na produção de uvas e os mercados de produtores se tornando um destino de compras cada vez mais popular para produtos diversos, as uvas Black Emerald foram criadas com um sabor melhorado e mais interessante e com a capacidade de amadurecer em meados de maio ou junho. Outras variedades de uvas pretas normalmente amadurecem mais tarde na temporada, então há pouca competição para a Esmeralda Negra.
Geografia / História
As uvas Black Emerald foram lançadas em 1994 e foram cultivadas por David Ramming e Ron Tarailo no Laboratório de Pesquisa de Culturas Hortícolas do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos em Fresno, Califórnia. É uma cultivar pública sem restrições de propagação. Hoje, as uvas Black Emerald são encontradas principalmente em mercados de produtores nos Estados Unidos, especificamente na Califórnia.
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