Descrição / Sabor
A alface-espargos tem tamanho médio a grande, medindo em média 3-4 centímetros de diâmetro e 15-20 centímetros de comprimento, e consiste em folhas verde-escuras que lembram alface romana no topo de um caule longo e espesso. As folhas são macias, flexíveis e ligeiramente enrugadas perto da nervura central proeminente. As folhas no topo da alface-espargos são macias com um sabor suave, enquanto as folhas que crescem ao longo do caule podem ser duras e amargas e muitas vezes são removidas na colheita. Os caules grossos e verde-claros têm uma camada externa fibrosa e, por dentro, a polpa é aquosa, delicada e translúcida de cor esverdeada. A alface-espargos é crocante, suculenta e suculenta quando fresca e tem um sabor semelhante ao do aipo, mas com um tom terroso mais forte. Quando cozinhado, o caule apresenta sabor a nozes, verde e final de boca fumado, com notas de bok choy e castanha de água.
Estações / Disponibilidade
A alface de espargos está disponível na primavera.
Fatos Atuais
A alface espargos, botanicamente classificada como Lactuca sativa var augustana, é uma variedade de alface que é membro da família Asteraceae, junto com alcachofras, alface romana e butterhead. Também conhecida como alface chinesa, alface, alface-de-aipo e alface-caule, a alface-espargos é popular na culinária de Sichuan e é conhecida como Wosun na China. Predominantemente usada por seus caules carnudos, a alface de espargos é extremamente versátil e pode ser usada crua e cozida em refogados, saladas e pratos principais.
Valor nutricional
A alface-espargos é uma excelente fonte de fibra, potássio, manganês e vitaminas A, B9 e C. Também contém pequenas quantidades de ferro, magnésio e alguns aminoácidos essenciais.
Formulários
Os caules de alface de aspargo são mais adequados para aplicações crus e cozidas, como refogar, grelhar, assar, ferver e refogar. Eles devem ser descascados antes do uso, pois sua pele externa pode ser fibrosa, dura e amarga. Os caules da alface de espargos podem ser usados frescos em saladas, descascados em tiras finas ou espiralizados e usados como substituto do macarrão. Quando cozinhados, os caules mantêm a sua textura crocante e têm um sabor comparável ao dos aspargos. Eles podem ser usados em salteados, sopas, ensopados cozidos lentamente, picados em wontons ou salteados e misturados com óleo de gergelim. Aspargos de alface também podem ser em conserva e costumam ser servidos com mingau de arroz para criar um sabor salgado e doce. As folhas tenras no topo dos caules são cozidas no vapor, fritas ou adicionadas a sopas e massas. Aspargos alface combinam bem com pimenta, cebolinha, alho, gengibre, molho de soja, óleo de gergelim, azeite de oliva, pimenta Sichuan, limão, cogumelos orelha-de-pau, inhame, porco, tofu, frango, tomate, abacate, raiz de lótus, pepino e nozes. Eles vão durar alguns dias, quando as folhas são removidas do caule e armazenadas separadamente na gaveta para vegetais da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na medicina tradicional chinesa, a alface de espargos tem propriedades de resfriamento e é usada para liberar toxinas e eliminar o excesso de calor do corpo. Também é comum na China conservar a alface de espargos e usar pickles para acompanhar o congee, um mingau de arroz popular.
Geografia / História
Embora as origens exatas da alface de espargos sejam desconhecidas, acredita-se que ela tenha vindo originalmente da costa do Mediterrâneo e foi trazida para a China na época da Dinastia Tang de 618-907 CE. A alface apareceu pela primeira vez nos Estados Unidos na década de 1890 e era vendida em forma de semente sob o nome de alface Asparagus com pouca popularidade. Foi David Burpee, fundador da Burpee Seed Company, que trouxe o vegetal à fama cerca de cinquenta anos depois. Depois de receber sementes de alface de espargos de um missionário americano na China, Burpee decidiu renomear o vegetal Celface, uma combinação de 'aipo' e 'alface', e começou a vender sementes de alface nos Estados Unidos em 1942. Hoje, alface de aspargo pode ser encontrada em mercados de produtos frescos na Ásia e em mercearias especializadas e mercados asiáticos na Europa e nos Estados Unidos.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Alface Espargos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
Pessoas compartilharam Asparagus Lettuce usando o aplicativo de produtos especiais por Iphone e Android .
O Compartilhamento de produtos permite que você compartilhe suas descobertas de produtos com seus vizinhos e o mundo! O seu mercado está vendendo maçãs do dragão verde? Um chef está fazendo coisas com erva-doce raspada que são do outro mundo? Identifique sua localização anonimamente através do Aplicativo de Produtos Especiais e deixe outras pessoas saberem sobre os sabores exclusivos que estão ao seu redor.
Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms NearSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 4 dias atrás, 03/06/21 Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 6 dias atrás, 03/04/21 Comentários de Sharer: Celtuce from Coleman Farms Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms NearSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 7 dias atrás, 03/03/21 Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 90 dias atrás, 10/12/20 Comentários de Sharer: Asparagus alface from Coleman Family Farms Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 138 dias atrás, 23/10/20 Comentários de Sharer: Celtuce from Coleman Farms Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms NearSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 140 dias atrás, 21/10/20 H-Mart H Mart Balboa 7725 Balboa Ave # 2 San Diego CA 92111 1-858-836-9230 https://www.hmart.com PertoSão Diego, CA, Estados Unidos Cerca de 370 dias atrás, 05/03/20 99 Ranch Market Dahua Supermarket 99 Ranch Market - Skyline Plaza 250 Skyline Plaza Daly City CA 94015 650-992-8899 https://www.99ranch.com PertoDaly City, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 383 dias atrás, 21/02/20 Santa Monica Farmers Market County Line Harvest Coachella Valley http://ww.countylineharvest.com PertoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 385 dias atrás, 19/02/20 Comentários de compartilhadores: Beautiful Celtuce from County Line Harvest Supermercado Asiático H Mart PertoHoboken, Nova Jersey, Estados Unidos Cerca de 428 dias atrás, 01/07/20 Comentários de Sharer: Asparagus Letuce !! SeeWoo Sihexing Mercado Seewoo 18-20 Lisle st. Londres WC2H 7BA 0-207-439-8325 http://wew.seewoo.com PertoUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Reino Unido Cerca de 486 dias atrás, 10/11/19 Comentários de Sharer: Aspargos alface Marina Food Market Marina Food Market 2992 S Norfolk Street San Mateo CA 94403 650-345-6911 www.marinafoodusa.com PertoFoster City, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 583 dias atrás, 05/08/19 Comentários de compartilhador: Celtuce 99 Ranch 99 Ranch - Pierce Street 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com PertoAlbany, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 585 dias atrás, 03/08/19 Richmond New May Supermercado Richmond New May Wah 707 Clement Street San Francisco CA 94118 415-221-9826 Pertosão Francisco, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 606 dias atrás, 13/07/19 99 Ranch 99 Ranch Market - McKinley St 430 McKinley St Corona CA 92879 951-898-8899 PertoRiverside, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 619 dias atrás, 30/06/19 Supermercado Gold Fortune Supermercado Gold Fortune 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 PertoCerritos, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 627 dias atrás, 22/06/19 Magnolia Farmers Market Fazenda Tensa Presente Monroe, WA pertoSeattle, Washington, Estados Unidos Cerca de 634 dias atrás, 15/06/19 Comentários de Sharer: Usado predominantemente para o caule, mas não se esqueça das folhas - ambos irão adicionar uma mordida! SeeWoo æ³ - 和行 PertoUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Reino Unido Cerca de 683 dias atrás, 27/04/19 Comentários de Sharer: Espargos alface caules H Mart PertoPoway, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 713 dias atrás, 28/03/19 99 Ranch Market PertoSão Diego, CA, Estados Unidos Cerca de 715 dias atrás, 26/03/19 |