Descrição / Sabor
Espargos lápis são variedades que são cultivadas e colhidas jovens especificamente para suas lanças finas e tenras. Seus caules são verde pistache com pontas em formato de árvore crucíferas verde-púrpura. Têm um sabor a erva mais doce e delicado do que as suas contrapartes mais maduras. Os espargos cozidos a lápis desenvolvem notas de amêndoas torradas, alcachofra e manteiga.
Estações / Disponibilidade
Espargos lápis estão disponíveis o ano todo, com alta temporada na primavera.
Fatos Atuais
Asparagus, nome botânico Asparagus officinalis, é um membro da família Liliaceae. É uma erva perene com um rizoma subterrâneo conhecido como coroa da planta. É cultivada por seus caules jovens comestíveis, conhecidos como lanças, que surgem na primavera e no verão. Os espargos a lápis são colhidos e vendidos em tamanhos uniformes de acordo com o diâmetro das lanças. As plantas de espargos são machos ou fêmeas. A fêmea produz sementes, que não só reduzem o tamanho dos caules, mas também enchem os canteiros de mudas. As plantas masculinas não produzem sementes e produzem plantas mais grossas e mais desejáveis, o que colocou no mercado novos cultivares que foram cultivados para produzir apenas plantas masculinas para safras mais econômicas.
Valor nutricional
Os espargos contêm mais glutationa do que qualquer outra fruta ou vegetal. Este antioxidante desempenha um papel importante na prevenção de certos cânceres e doenças, metabolismo de nutrientes e regulação da síntese de DNA e proteínas.
Formulários
Os espargos a lápis são tenros o suficiente para serem comidos crus e, se cozidos, devem ser feitos em fogo alto e breve, sejam grelhados, refogados ou no vapor. Poucos enfeites são necessários para mostrar as melhores qualidades dos espargos lápis. Ingredientes da primavera, como cogumelos morel, alho verde, rampas selvagens, erva-doce, alho-poró, alfaces jovens e frutas cítricas como limão e toranja são os pares mais adequados. Outros ingredientes gratuitos incluem queijos de nozes envelhecidos, como pecorino e queijos alpinos, bacon, proscuitto, creme, ovos, manteiga, chalotas, ervas como tomilho e manjericão, pães com fermento como massa fermentada e trigo e grãos como arroz integral, quinua e farro. Os espargos podem ser mantidos secos e refrigerados por até uma semana.
Geografia / História
Os espargos são nativos da maior parte da Europa, norte da África e oeste da Ásia. Embora amplamente encontrada em cultivo selvagem, ela é cultivada como planta vegetal há séculos. Como foi historicamente encontrado crescendo em regiões marítimas, prefere solos arenosos sem plantas daninhas. O cultivo de aspargos é um compromisso de longo prazo. Não só leva dois a três anos para a planta produzir sua primeira safra, as plantas podem continuar a produzir de quinze a trinta anos de colheitas. As plantas de espargos são cultivadores prolíficos, criando brotos de dez polegadas que emergem do solo em 24 horas sob condições ideais de cultivo. Você pode testemunhar o aspargo 'crescendo' uma vez colhido. Isso ocorre porque os aspargos absorvem a umidade do ar, o que cria um aumento de tamanho. A folhagem e as flores em forma de samambaia com penas indicam o fim da estação do ano. As sementes de aspargos fêmeas são transportadas por pássaros, permitindo que as colheitas domesticadas escapem facilmente para o domínio selvagem, criando futuras populações. Os espargos cultivados e selvagens prosperam nas regiões temperadas da América do Norte e da Europa Ocidental.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Espargos Finos de Lápis. Um é mais fácil, três é mais difícil.
