Descrição / Sabor
Os cogumelos da língua de boi têm uma aparência irregular e achatada, com uma média de 7 a 20 centímetros de diâmetro, e crescem em forma de prateleira semicircular com bordas onduladas a curvas. Quando jovem, o cogumelo é úmido com uma tonalidade rosa-avermelhada clara, mas à medida que amadurece, a pele escurece em um marrom-avermelhado profundo. Embaixo do fungo, os poros são pequenos pontos brancos quando jovens, dando à parte inferior uma textura áspera e, conforme o cogumelo amadurece, os poros se alongam em tubos individuais de marfim a rosa claro que machucam marrom-avermelhados quando agravados. Os cogumelos da língua de boi têm polpa estriada, branca e vermelha, com textura macia, aquosa e ligeiramente elástica. Quando fatiada, a carne secreta um líquido vermelho pegajoso que às vezes também é encontrado na superfície externa. Os cogumelos da língua de boi têm uma consistência macia e em borracha quando crus e têm um sabor azedo, ácido e terroso.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos da língua de boi estão disponíveis no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
Os cogumelos da língua de boi, botanicamente classificados como Fistulina hepatica, são fungos de suporte incomum que pertencem à família Fistulinaceae. Também conhecido como fungo do bife e cogumelo da língua, os cogumelos da língua de boi são um fungo raro que pode ser encontrado em castanheiros e carvalhos vivos e em decomposição. Crescendo principalmente na base da árvore, os cogumelos da língua de boi têm uma aparência peculiar que se assemelha muito à carne crua. À medida que o cogumelo amadurece, pode adquirir a forma semelhante a um fígado ou língua com coloração vermelho-escura, que também é onde ganhou seu nome. Os cogumelos da língua de boi têm sido usados como substitutos da carne por muitos anos, mas apesar de sua aparência similar à carne, o sabor do fungo tem sido altamente debatido entre as forrageadoras, com a maioria concluindo que o sabor é principalmente ácido, dependendo da maturidade. Os cogumelos da língua de boi não são cultivados comercialmente e são encontrados apenas por meio de forrageamento em regiões selecionadas ao redor do mundo, tornando-os um fungo raro de encontrar nos mercados locais.
Valor nutricional
Os cogumelos da língua de boi contêm alguma vitamina C, que é um antioxidante que pode ajudar a combater os radicais livres no corpo, estimulando o sistema imunológico. Os cogumelos também podem fornecer um pouco de potássio, fibra e ácido fólico.
Formulários
Os cogumelos da língua de boi são únicos, pois são um dos poucos cogumelos que podem ser consumidos crus. É importante notar que os cogumelos mais jovens são o estágio preferido para consumo fresco, pois os cogumelos mais velhos e maduros desenvolvem um sabor altamente ácido e azedo. Os cogumelos da língua de boi podem ser fatiados em fatias finas e servidos de forma semelhante ao sashimi, rapidamente em conserva e usados como guarnição, ou fritos e esfarelados em pedaços como bacon. Quando preparados em fatias mais grossas, os cogumelos são geralmente embebidos em leite para ajudar a diluir a acidez e são cozidos em molhos à base de creme para um sabor salgado e equilibrado. Eles são freqüentemente usados em estrogonofe com outros cogumelos, cobertos com pão ralado e fritos, cozidos em vegetais salteados, servidos em macarrão ou salteados na manteiga com ervas frescas. Os cogumelos da língua de boi combinam bem com cenouras, tomates tradicionais, espinafre, tomilho, coentro, alho, chalotas, lentilhas, macarrão, mostarda e queijo Parmigiano Reggiano. Os cogumelos frescos devem ser usados imediatamente para a melhor qualidade e conservam-se apenas 1-2 dias quando guardados num saco de papel no frigorífico.
Informações étnicas / culturais
Quando os cogumelos da língua de boi crescem ao lado dos carvalhos ingleses, eles secretam ácido no carvalho de tonalidade clara que mancha a madeira com um rico marrom escuro. O fungo e o ácido acabarão matando a árvore com o tempo, mas a partir desse processo de coloração, a madeira marrom-escura se tornou uma mercadoria valiosa no mundo da marcenaria. O carvalho marrom é extremamente raro e é apreciado por sua coloração e granulação. A madeira é utilizada para pisos, móveis e folheados e é considerada uma madeira premium, alcançando preços muito altos por sua novidade.
Geografia / História
Os cogumelos da língua de boi crescem selvagens em regiões da América do Norte, Europa, África e Austrália, e estão presentes desde os tempos antigos. Crescendo em carvalhos e castanheiros vivos ou em decomposição, os cogumelos da língua de boi são especialmente proeminentes nas florestas da Irlanda e da Inglaterra e receberam seu nome científico atual por um botânico britânico no final do século XVIII. Na Austrália, o cogumelo também pode ser encontrado em árvores de eucalipto. Hoje, os cogumelos da língua de boi ainda são encontrados apenas na natureza e são forrageados em toda a Europa, na África do Norte e do Sul, na Austrália, no Canadá e no leste dos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos da língua de boi. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Chef Forager | Salada de Tomate e Bife com Cogumelo | |
| Indo selvagem | Bife cozido na manteiga | |
| Rapariga interrompeu a alimentação | Cogumelo Bife com Lentilhas | |
| Site Foodie | Fungo de bife com crosta de ervas |
