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Descrição / Sabor
Spigarello varia amplamente em aparência, dependendo da variedade, e pode ser encontrado com folhas onduladas ou achatadas, verde-acinzentadas, presas a caules verdes esguios. Variedades onduladas têm folhas estreitas e alongadas com bordas onduladas e enroladas, dando-lhe uma aparência torcida, enquanto variedades planas têm superfícies largas e lisas com bordas levemente serrilhadas. Na primavera também podem aparecer pequenas flores brancas. Os caules são lisos, vegetais e tenros quando jovens, por vezes desenvolvendo uma consistência dura e fibrosa quando totalmente crescidos. Os caules maduros são geralmente considerados muito amargos e intragáveis para serem consumidos. As folhas têm uma textura estaladiça, ligeiramente firme, mas tenra. Spigarello tem um sabor encorpado e sutilmente adocicado, mesclado com notas gramíneas, vegetais e tons suaves e amargos.
Estações / Disponibilidade
Spigarello está disponível principalmente no inverno até a primavera. Em alguns climas frios, os verdes também podem ser encontrados esporadicamente ao longo do ano.
Fatos Atuais
Spigarello é uma relíquia italiana pertencente à família Brassicaceae ou brócolis. Existem muitas variedades diferentes de Spigarello encontradas em formas lisas e crespas, e o verde folhoso é considerado o antigo pai do brócolis rabe. O nome Spigarelllo é o termo americano para a planta, que é uma corruptela do nome italiano Spigariello, e os verdes também são conhecidos como Cima di Rapa, Brócolis Spigarello e Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Spigarello foi localizado principalmente no sul da Itália até que foi estabelecido nos Estados Unidos no final do século XX. Com o tempo, a variedade começou a aparecer nos mercados de produtores, onde cresceu amplamente em popularidade na última década entre chefs e foodies. Spigarello é uma safra de estação fria que pode resistir a geadas leves e fornecer colheitas múltiplas. O verde é altamente apreciado por seu sabor doce e sutilmente amargo, textura robusta e exclusividade.
Valor nutricional
Spigarello é uma excelente fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico enquanto reduzem a inflamação no corpo. Os verdes escuros também são uma boa fonte de vitamina K, que ajuda o corpo a curar feridas e fornece algum ácido fólico, cálcio, manganês, potássio e vitamina E.
Formulários
O Spigarello tem uma textura tenra, mas resistente, que permite que seja usado tanto em aplicações cruas quanto cozidas, como refogar, refogar, cozer no vapor e escaldar. Apenas as folhas e flores da planta são usadas, já que os caules costumam ser muito fibrosos para serem consumidos. Alguns chefs podem optar por usar os caules muito jovens, mas as folhas são vistas como o ingrediente principal. Quando crus, as folhas podem ser cortadas em fatias finas, raladas ou picadas e colocadas em saladas. Spigarello também pode ser refogado com outros vegetais como acompanhamento, misturado em tigelas de grãos, mexido na massa ou usado para rechear carnes assadas. Além disso, o Spigarello pode ser picado em sopas, assado em caçarolas e gratinados ou usado como substituto da couve em receitas. Spigarello combina bem com aromas como alho, chalota e cebola, queijos como cabra, cheddar e parmesão, molhos à base de creme como bechamel e holandês, frutas cítricas, legumes, pimentões, tomates, batatas, abóbora, cogumelos carnes como boi, cordeiro e aves. Verduras inteiras duram 5 a 7 dias quando armazenadas em um saco plástico na geladeira. Depois de cozidas, as verduras duram de 3 a 4 dias quando armazenadas em um recipiente fechado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Em Nápoles, Itália, o Spigarello é frequentemente incorporado à minestra maritata, que é uma sopa tradicional com recheio de vegetais. O prato era originalmente comido entre famílias pobres, combinando várias sobras de carnes, vegetais e verduras amargas que podiam ser encontradas crescendo localmente. À medida que o prato se tornou mais popular na Itália, muitas famílias italianas da classe alta e média também começaram a preparar a sopa usando ingredientes de origem local, como o Spigarello, transformando o prato em uma refeição de feriado muito apreciada. Minestra maritata se traduz aproximadamente como “sopa casada”, que é um descritor usado para exemplificar a mistura de sabores e ingredientes. Nos dias modernos, a popularidade da sopa cresceu amplamente fora da Itália e foi mal traduzida para o inglês como “sopa italiana de casamento”, criando muitas lendas e histórias diferentes em torno desse nome. Além da sopa, o Spigarello também é usado como substituto da couve na Itália e é o verde favorito para servir como cobertura sobre pizza.
Geografia / História
As origens de Spigarello são em grande parte desconhecidas, com alguns especialistas remontando à Ásia, enquanto outros consideram a Itália como seu berço. Independentemente de suas origens antigas, Spigarello está intimamente associado ao sul da Itália, especificamente Napoli e Puglia, onde vem crescendo há séculos. No final do século 20, as folhas verdes foram trazidas da Itália e plantadas na horta de uma família ítalo-americana em Seattle. Bill Coleman, da Coleman Family Farms, recebeu sementes do jardineiro de Seattle e começou a cultivar o verde em sua fazenda em Carpinteria, Califórnia. Coleman cultivou a variedade por mais de quinze anos e a vendeu no Santa Monica Farmers Market por dez anos antes de começar a se tornar uma tendência entre os chefs do sul da Califórnia como um verde incomum, cultivado localmente. Hoje, o Spigarello ainda é vendido através da Coleman Family Farms e pode ser encontrado através de outros produtores especializados em mercados de produtores nos Estados Unidos e na Itália. As sementes de muitas variedades diferentes de Spigarello também estão disponíveis em varejistas online para uso doméstico.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Brócolis Spigarello. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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