| Buzz sobre comida: história dos tomates tradicionais | Ouço |
Produtor
| Kong Thao | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
O tomate Zebra Negra se parece muito com a Zebra Verde em tamanho e forma, perfeitamente redondo e com aproximadamente quatro a cinco centímetros de diâmetro. Seu exterior é roxo e na cor mogno com listras verticais verdes profundas, e tem uma polpa interna de mogno sólida. Seu sabor é excepcionalmente rico e complexo, com notas de fumaça e doçura, indicativas de sua linhagem de tomate preto. Os tomateiros Zebra Negra são classificados como indeterminados, pois os frutos que produzem amadurecem por um período prolongado, e são conhecidos por serem produtores vigorosos, abundantes, com boa resistência a doenças e tolerância à seca.
Estações / Disponibilidade
Os tomates Black Zebra estão disponíveis no verão e no outono.
Fatos Atuais
O tomate Zebra Negra é uma adição relativamente nova à família do tomate zebra. Estes tomates Black Zebra vêm de Kong Thao Farms perto de Fresno, CA. Eles são botanicamente classificados como Lycopersicon esculentum 'Zebra Negra' ou, alternativamente, Solanum lycopersicum 'Zebra Negra', como alguns horticultores agora defendem um retorno à classificação original com base em evidências de DNA molecular moderno.
Valor nutricional
A pigmentação roxa da pele do tomate Zebra Negra apresenta altos níveis de antocianinas, compostos de combate a doenças que podem ajudar a combater o câncer, reduzir a inflamação e retardar o processo de envelhecimento. A inclusão de alimentos ricos em antocianinas em uma dieta regular e saudável também pode proteger contra doenças coronárias. Além disso, o tomate contém quantidades generosas de vitamina A, que é essencial para manter uma boa visão, e vitamina C, um antioxidante e antiinflamatório natural que pode melhorar a resposta do sistema imunológico a infecções e bactérias.
Formulários
Os tomates Black Zebra têm o tamanho ideal para fatiar em fatias para saladas, espetar para espetadas ou para serem recheados. Devido ao seu sabor rico e complexo, variedades de tomate tradicionais, como Black Zebra, são melhores quando deixadas cruas ou cozidas apenas o suficiente para aquecê-las. Eles podem ser usados em quase todas as receitas que pedem tomates tradicionais. Experimente refogar com alho e azeite de oliva para adicionar à sua massa favorita, grelhar para terminar uma salada ou hambúrguer, ou cortar e misturar com azeite de oliva extra-virgem, sal marinho e pimenta para fazer uma bruscheta simples para servir em fatias de baguete torrada e decore com manjericão fresco. Para manter o melhor sabor, mantenha os tomates Black Zebra em temperatura ambiente até que estejam maduros e prontos para uso. A refrigeração pode então ser usada para retardar o processo de decomposição e evitar o amadurecimento, bem como manter os tomates fatiados por até dois dias.
Informações étnicas / culturais
Os tomates pretos são nativos do sul da Ucrânia, ao longo da península da Crimeia. Eles foram originalmente restritos a apenas um punhado de variedades reconhecíveis até que os soldados voltando para casa da Guerra da Crimeia no início do século 19 distribuíram as sementes por toda a Rússia Ocidental. Existem agora pelo menos cinquenta variedades de tomates pretos encontrados nas áreas da ex-União Soviética, bem como uma dúzia de outras variedades colhidas em outros lugares, como na Alemanha e nos Estados Unidos.
Geografia / História
O tomate Zebra Negra é um cruzamento de herança entre um tomate preto e o tomate Zebra Verde. A variedade de tomate Green Zebra foi desenvolvida pelo criador de batata e tomate, Tom Wagner, na década de 1980, e hoje é considerada um clássico entre os tomates listrados e bicolores. Wagner usou quatro tomates tradicionais, incluindo o Evergreen, um tomate verde de tamanho médio, para criar a Zebra Verde, batizada por suas listras verdes e amarelas características. Em 1983, Wagner introduziu o tomate Zebra Verde em seu Catálogo de Sementes Tater-Mater.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Tomates Zebra Negra Herança. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Foodie Crush | Salada Caprese de Tomate Burrata e Herança |
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