Descrição / Sabor
Os frutos do Guaje são finos, planos e têm aproximadamente 30 cm de comprimento. A casca lisa mas dura da vagem é de cor verde a vermelha e ligeiramente translúcida, permitindo que as sementes encapsuladas apareçam como manchas ao longo do comprimento da vagem. Suas sementes são pequenas e verdes, semelhantes em tamanho e forma às sementes de abóbora com casca. Enquanto os frutos do Guaje são considerados não comestíveis, as sementes são tenras quando verdes e frescas e tornam-se mais firmes e adquirem uma tonalidade marrom à medida que secam e envelhecem. Seu sabor é verde, forte e levemente amargo com nuances de semente de abóbora, alho, grama, abacate e quiabo.
Estações / Disponibilidade
Guaje estão disponíveis o ano todo, com alta temporada na primavera.
Fatos Atuais
Guaje, pronunciado (GWA-heh), é do gênero Leucaena e também conhecido como feijão huajes, hauxya e guaje. Os frutos de Guaje crescem de uma árvore conhecida como Leucaena leucocephala, também conhecida pelos maias como Uaxim e em inglês como Leadtree, White Popinac e Wild Tamarind. As árvores são comumente utilizadas como cultura de cobertura e têm sido celebradas por seu uso no controle da erosão, bem como por sua capacidade de auxiliar na conservação de água, reflorestamento e programas de melhoria do solo.
Valor nutricional
Como muitas leguminosas, as sementes do Guaje são ricas em proteínas. Por esta razão, eles são usados há muito tempo como alimento para o gado, tendo um valor nutritivo que rivaliza até com a alfafa.
Formulários
As sementes do Guajé podem ser usadas frescas quando jovens e verdes, mas são mais comumente usadas secas ou torradas. No México, as sementes secas são torradas e salgadas e comidas como um lanche, também conhecido como “cacalas”. Popular na culinária mexicana, muitas vezes são moídos e adicionados a molhos e guacamole. Seu sabor realça sopas e molhos, principalmente moles. Adicione sementes de Guaje moídas a pratos de arroz, caril, omeletes, raízes de vegetais torrados ou massa para bolinhos fritos. Torrar ou fritar as sementes antes do uso realça seu sabor e confere uma doçura sutil às sementes.
Informações étnicas / culturais
As vagens e sementes de Guaje eram comumente usadas pelos nativos mexicanos não apenas como fonte de alimento, mas também para fins medicinais. O povo das ilhas filipinas às vezes usa as sementes como substituto dos grãos de café. Em Porto Rico e nas Ilhas Virgens, as sementes são usadas para fazer joias.
Geografia / História
Os Guaje são nativos das Índias Ocidentais, da Península de Yucatan e do Istmo de Tehuantepec no sul do México e na região norte da América do Sul. Suspeita-se que foi introduzido nas Filipinas no século 16 como alimento para o gado e logo depois se espalhou pelo sudeste da Ásia, América Central, México e África. Além disso, hoje pode ser encontrada crescendo na Califórnia, Texas, Flórida, Austrália, Brasil e Havaí. Em muitos países, a árvore Leucaena leucocephala que produz Guaje é usada como árvores de sombra para árvores de café, cacau, pimenta-do-reino e baunilha. As árvores prosperam em climas úmidos a sub-úmidos que não são propensos a geadas ou estações secas que duram mais de sete meses.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Guaje. Um é mais fácil, três é mais difícil.
México na minha cozinha | Guaxmole ou Huaxmole | |
Cravo-da-índia | Molho Guajes | |
Durable Health | Molho Guaje | |
Vítimas deliciosas | Frango em Molho Guaje |
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