Descrição / Sabor
O rabanete selvagem é totalmente comestível. Ela cresce até um metro de altura e tem folhas verde-escuras profundamente lobadas. Eles são apimentados e terrosos, muito parecidos com os do rabanete comum cultivado. A raiz do rabanete selvagem é branca, longa e delgada e tem um núcleo externo duro que deve ser descascado. Possui textura densa e sabor suave como o da couve-rábano. As flores do rabanete selvagem têm quatro pétalas brancas ou rosa pálido com veios roxos. Eles têm uma mordida picante de raiz-forte com tons de mel. Os frutos do rabanete são vagens segmentadas chamadas siliques. Têm de 4 a 8 cm de comprimento e têm a forma de bico de cegonha. Eles têm gosto de rabanete e devem ser colhidos quando jovens antes de secarem e desenvolverem uma textura cortiça.
Estações / Disponibilidade
Rabanete selvagem pode ser encontrado o ano todo, mas floresce na primavera.
Fatos Atuais
O rabanete selvagem é um herbáceo anual da família Brassicaceae, também conhecido como rabanete rabo de rato, rabanete articulado, Cadlock ou Charlock articulado. Botanicamente denominado Raphanus raphanistrum, é semelhante ao rabanete comum de cultivo na aparência e no sabor de suas folhas, mas sua raiz é consideravelmente menor e muito fibrosa.
Valor nutricional
O rabanete selvagem é rico em vitaminas B e C, potássio, rutina e ácido fólico.
Formulários
As flores são a parte mais suave do rabanete selvagem e podem ser usadas como enfeite ou para infundir vinagres aromatizados. Antes que os botões se abram, há um breve período em que os floretes podem ser comidos crus ou levemente cozidos no vapor. As folhas novas tornam as verduras tenras para salada, mas, quando maduras, tornam-se mais resistentes e devem ser salteadas ou cozidas. A raiz do rabanete selvagem é muito dura e deve ser fervida para amolecer o suficiente. As vagens de rabanete podem ser em conserva ou comidas cruas em saladas e crudités. Quando as vagens amadurecem, suas sementes podem ser preparadas como a mostarda selvagem. O temperamento picante do rabanete selvagem é complementado por cebolinha, endro, cebolinha, nozes, vinagre de cidra e queijo de cabra.
Informações étnicas / culturais
Rabanete selvagem era uma parte regular da dieta dos índios Costanoan.
Geografia / História
O rabanete selvagem é nativo do Mediterrâneo. Hoje ele pode ser encontrado na maioria dos climas temperados da Europa, Rússia, Austrália e Estados Unidos. O rabanete selvagem é comum em campos agrícolas em pousio e ao longo de estradas ou outras áreas perturbadas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem rabanete selvagem forrageado. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Local fresco e melhor | Sherry's Rabanete com Pesto | |
| Vítimas deliciosas | Agrião salteado, folhas de rabanete e sementes de rabanete | |
| Jardineiro | Vagens de rabanete selvagem em conserva |
