Informações, receitas e fatos da samambaia da selva de Midin

Descrição / Sabor

As samambaias Midin têm caules longos com folhas pequenas e fortemente enroladas. Os caules têm poucas folhas, são carnudos e crocantes, e variam em cor do verde escuro ao verde com uma tonalidade marrom-avermelhada. As frondes são pinadas, o que significa que têm minúsculos folíolos verdes alternados, e as folhas jovens são normalmente colhidas quando ainda enroladas. Midin é crocante, ligeiramente doce e vegetal no sabor, com sabores semelhantes aos da samambaia.

Estações / Disponibilidade

Midin está disponível o ano todo.

Fatos Atuais

Midin, botanicamente classificado como Stenochlaena palustris, é uma samambaia selvagem que se desenvolve em regiões tropicais e pantanosas e é tratada como vegetal em preparações culinárias. Também conhecido como Biling, Kalakai, Paku Midin e Lemiding, Midin é altamente perecível e deve ser usado no mesmo dia em que é colhido. A Malásia abriga mais de 1.165 espécies de samambaias, mas a Midin é uma das samambaias mais populares para ser usada como ingrediente culinário e é facilmente encontrada na natureza ou comprada nos mercados locais.

Valor nutricional

Midin é uma excelente fonte de ferro, fibra, potássio, ácidos graxos ômega-3 e antioxidantes.

Formulários

Midin é mais adequado para aplicações cozidas, como refogar e refogar. A samambaia retém sua crocância quando cozida e é comumente apreciada refogada em uma frigideira com alguns aromáticos, como alho, para realçar, mas não sobrepujar, seu sabor verde. O midin também pode ser frito e misturado com vinagre para fazer uma salada ou usado em sopas com folhas de Sabong. O midin combina bem com molho de ostra, vinagre, alho, gengibre, capim-limão, cúrcuma, chalotas, camarão seco, belachan, chiles de olho de pássaro, cogumelos, calamansi e flor de lírio. O midin deve ser usado no mesmo dia da colheita, pois com o tempo começa a escurecer e perder o sabor.

Informações étnicas / culturais

Midin tem sido um ingrediente local na culinária das tribos indígenas de Sarawak, Bornéu, e é usado na medicina popular para reduzir os sintomas de febres, dores de estômago, úlceras e irritações na pele. A popularidade de Midin aumentou nos mercados da cidade na década de 1980 devido à sua disponibilidade na natureza e à mudança da comunidade em direção a uma dieta saudável. Embora Midin seja agora amplamente encontrado em restaurantes locais e vendedores de rua em Sarawak hoje, ainda é preparado de forma semelhante às preparações tribais originais e altamente considerado como uma iguaria por causa de sua curta vida útil.

Geografia / História

Midin é nativa do sudeste da Ásia e prospera em climas tropicais úmidos. Hoje, Midin pode ser encontrado em restaurantes e mercados locais em partes do sul da Índia, sudeste da Ásia, Polinésia e norte da Austrália.