Descrição / Sabor
Os sapotes brancos são frutos pequenos, com média de 5 a 10 centímetros de diâmetro e formato oval, redondo a ovoide. A superfície da fruta amadurece de verde a verde-amarelo e tem uma sensação texturizada, acidentada e cerosa, às vezes revestida por uma leve flor. Quando maduro, o fruto dá um leve ceder e a casca é fina, facilmente machucando. Abaixo da superfície, a cor da polpa varia do branco ao marfim ao amarelo e tem uma consistência cremosa, lisa e densa, semelhante a um creme, que lembra a textura de um abacate. Existem também 1 a 5 sementes brancas não comestíveis dentro da polpa que podem ser pequenas a grandes, dependendo da variedade. Os sapotes brancos têm sabor suave, doce e tropical com nuances de baunilha, banana, pêra e caramelo. Os frutos também podem conter uma acidez ou amargor sutil devido ao grau de maturação, variedade e técnicas de cultivo.
Estações / Disponibilidade
Os sapotes brancos estão disponíveis o ano todo, com estações diferentes dependendo da região de cultivo.
Fatos Atuais
O sapote branco, botanicamente classificado como Casimiroa edulis, é um fruto subtropical pertencente à família Rutaceae. Existem várias variedades de frutas geralmente classificadas sob o nome de sapote branco, e os frutos moles crescem em árvores perenes que podem variar amplamente em tamanho, às vezes atingindo até 18 metros de altura. O sapote branco também é conhecido como Zapote Blanco em sua região nativa do México e é cultivado e vendido estritamente como uma fruta fresca nos mercados locais. Os frutos não são produzidos comercialmente devido ao seu curto prazo de validade e também não são adequados para enlatamento, congelamento ou purê devido ao seu baixo teor de ácido. Nos dias de hoje, o sapote branco é cultivado em pequena escala em todo o mundo e é colhido principalmente de árvores silvestres ou de hortas caseiras como uma fruta fresca e única.
Valor nutricional
Os sapotes brancos são uma excelente fonte de vitamina C para fortalecer o sistema imunológico, aumentar a produção de colágeno na pele e reduzir a inflamação. As frutas também fornecem cálcio e fósforo para fortalecer ossos e dentes e contêm menores quantidades de fibras, ferro, tiamina e riboflavina.
Formulários
Os sapotes brancos têm uma textura semelhante a um creme mais adequada para aplicações frescas para mostrar o sabor doce e suave da fruta. As frutas costumam ser consumidas frescas, fora de mão, e podem ser colhidas com uma colher. A casca geralmente é descartada por conter um sabor ligeiramente amargo, e as sementes também são removidas por não serem comestíveis. Sapotes brancos podem ser fatiados e combinados em frutas e saladas verdes, usados como cobertura sobre iogurte, granola e cereais, ou misturados na aveia da noite para o dia. Além de incorporar a polpa em tigelas e saladas, os sapotes brancos podem ser fatiados e servidos com creme e açúcar, misturados em smoothies e milkshakes, congelados em picolés, cozidos em geleia ou marmelada ou incorporados em sorvetes e sorvetes. Os sapotes brancos combinam bem com sucos cítricos, incluindo laranja, lima e limão, e outros aromas como baunilha, gengibre e chocolate. Os sapotes brancos inteiros, não abertos, devem ser amadurecidos à temperatura ambiente. Depois de maduros, os frutos podem ser armazenados na geladeira por 3 a 5 dias.
Informações étnicas / culturais
É importante notar que o descritor sapote é usado mundialmente em muitos nomes comuns de frutas tropicais de diferentes famílias biológicas. Frutas como sapote preto, sapote amarelo e mamey sapote, pertencentes às famílias Sapotaceae e Ebenaceae, são botanicamente diferentes do sapote branco e variam amplamente em aparência, sabor e textura. A principal razão pela qual essas frutas compartilham o mesmo nome de sapote pode ser atribuída aos astecas. Os astecas consumiam frequentemente sapote branco, pois acreditavam que iria promover um sono melhor, e o nome sapote é derivado da palavra nahuatl 'tzapotl', que significa 'frutas doces e macias'. Tzapotl, mais tarde sapote, era geralmente usado para descrever qualquer tipo de fruta de textura macia com um sabor doce e agradável. Essa sobreposição causou confusão entre os diferentes tipos de frutas de polpa cremosa em todo o mundo, mas, apesar de sua falta de esclarecimento, os sapotes brancos ainda são considerados uma fruta especialidade favorita nas Américas.
Geografia / História
Os sapotes brancos são nativos das regiões do México Central, onde crescem selvagens desde os tempos antigos. Os frutos também são encontrados em áreas subtropicais da Guatemala, El Salvador e Costa Rica e mais tarde se espalharam para o Caribe, sudeste da Ásia e Mediterrâneo por meio de exploradores e rotas comerciais. Em 1810, os sapotes brancos foram introduzidos na Califórnia por monges franciscanos. Desde a sua introdução, as frutas foram estudadas e cultivadas por centenas de anos para produzir novas variedades de sapote branco com melhores qualidades de alimentação fresca. Hoje, os sapotes brancos são cultivados em jardins domésticos em todo o mundo e comercialmente cultivados na África do Sul, México, Austrália, Nova Zelândia e Estados Unidos. Quando maduras, as frutas podem ser encontradas nos mercados de produtores locais e são vendidas principalmente para uso fresco.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Sapote. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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