Descrição / Sabor
As bagas de Rosa Guelder são frutos pequenos, globulares a ovais, que crescem em cachos caídos em galhos castanhos e lenhosos. Os bagos são tradicionalmente colhidos em cachos e não são removidos individualmente para manter a pele intacta e preservar a qualidade. A pele é brilhante, firme, lisa e vermelha brilhante com uma qualidade translúcida. Por baixo da pele fina e delicada, a carne é vermelha pálida, suculenta e macia, envolvendo uma única semente de marfim em formato de coração, larga e plana. As bagas de Rosa Guelder têm um cheiro pungente, almiscarado e às vezes ofensivo quando esmagadas e raramente são consumidas cruas devido ao seu sabor altamente adstringente e amargo. Cozinhar as bagas diminui o amargor, e sabores doces são comumente misturados com as bagas para criar um sabor palatável.
Estações / Disponibilidade
As bagas de Guelder Rose estão disponíveis no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
As bagas de Guelder Rose, botanicamente classificadas como Viburnum opulus, crescem em cachos de cores vivas em um arbusto lenhoso que pertence à família Adoxaceae. Nativas de regiões por toda a Europa, Ásia e norte da África, as bagas antigas são conhecidas por muitos nomes, incluindo Ancião da Água, Arando europeu, Kalina, Árvore de bola de neve e Casca de Cãibra. As bagas de Guelder Rose são comumente encontradas crescendo selvagens em florestas decíduas, ao lado de riachos e lagoas, em prados, e são plantadas em parques e jardins domésticos como uma variedade ornamental. Além de sua beleza visual, as bagas vermelhas brilhantes também estão profundamente enraizadas no misticismo natural e folclore da Europa e da Ásia, e a casca, raízes, bagas e folhas são usadas medicinalmente, em aplicações culinárias e em práticas religiosas.
Valor nutricional
As bagas de Guelder Rose são uma excelente fonte de vitaminas A, C, E e K e também contêm fósforo, potássio, ferro, zinco, manganês, cálcio e magnésio. As bagas são frequentemente utilizadas na medicina popular tradicional europeia e asiática e têm sido um ingrediente medicinal desde o século XVI. Os fitoterapeutas moem, sumo ou maceram as bagas de Guelder Rose em água fervente para fazer chás, geléias e sucos, e são misturadas com adoçantes como mel ou açúcar para ajudar a diminuir o sabor amargo. Acredita-se que, quando ingeridas, as bagas aliviam a indigestão, dores de garganta e tosse. Quando usado topicamente, os frutos podem ajudar a clarear as imperfeições da pele e reduzir a acne. As sementes também podem ser mergulhadas em água quente e usadas como bebida para remover toxinas do corpo.
Formulários
As bagas de Guelder Rose são consideradas muito amargas para serem consumidas cruas e são mais adequadas para aplicações cozidas, como fervura, para ajudar a reduzir o sabor adstringente. As bagas podem ser esmagadas, mergulhadas em água a ferver e filtradas para fazer um chá ou esmagadas e misturadas com mel ou açúcar para fazer um sumo. Eles também podem ser cozidos em geleias, compotas e geleias, usados para barrar panquecas e crepes ou assados em tortas. Na Ásia Central, as bagas de Rosa Guelder podem ser combinadas com outras frutas e transformadas em kissel, que é uma sopa ou bebida gelada dependendo da espessura da mistura. As frutas também podem ser usadas em morse, que é uma bebida de frutas sazonais comumente feita na Rússia. Além da polpa e do suco das bagas da Rosa Guelder, as sementes podem ser secas, douradas, pulverizadas e preparadas de maneira semelhante ao café, servidas como estimulantes ou como bebida medicinal. As bagas de Guelder Rose combinam bem com morangos, maçãs, cerejas, mirtilos, suco de limão, freixo da montanha, produtos assados, panquecas, crepes, torradas e carnes como cordeiro e caça selvagem. As bagas frescas duram 3-4 meses quando armazenadas em local fresco. As bagas também podem ser secas ou congeladas para uso prolongado.
Informações étnicas / culturais
As bagas de Guelder Rose estão enraizadas no folclore eslavo tradicional desde os tempos antigos e também são vistas como um símbolo nacional na Rússia e na Ucrânia. Na Rússia, as bagas são frequentemente pintadas em khokhloma, que são pinturas em madeira com imagens e detalhes altamente ornamentais. Na Ucrânia, as bagas são frequentemente vistas como um símbolo da beleza e do amor de uma jovem e são adornadas em mesas e portas de casamentos, amarradas em coroas durante reuniões culturais e usadas como decoração durante o festival do solstício de inverno conhecido como koliada. As bagas de Guelder Rose são mais comumente conhecidas como Kalyna e Kalina na Ásia Central, e os arbustos estão profundamente enraizados no paganismo eslavo, simbolizando raízes, herança e família. Nos dias modernos, as bagas ainda são consideradas um remédio natural e são vendidas nos mercados locais para a medicina holística. Além do folclore, as bagas vermelhas brilhantes são usadas como simbolismo em muitos filmes, incluindo The Red Snowball Tree, que é um dos filmes de maior bilheteria na Rússia e também são vistos em poesia, canções e bordados.
Geografia / História
As bagas de Guelder Rose são nativas das regiões temperadas da Ásia, Europa e Norte da África e têm crescido de forma selvagem desde os tempos antigos. Alguns especialistas acreditam que o arbusto pode ter se tornado popular pela primeira vez fora de Gelderland, na Holanda, já que o nome comum do arbusto é derivado da província holandesa, e as bagas foram introduzidas na Inglaterra a partir de lá. As bagas também têm sido usadas como ingrediente medicinal desde o século 14 e ganharam mais notoriedade durante o século 16 através da prática de fitoterapeutas. Hoje, as bagas de Guelder Rose ainda são amplamente encontradas em cultivo selvagem na Ásia e na Europa e são cultivadas em hortas caseiras e em pequenas fazendas para uso medicinal. Algumas plantas também foram introduzidas em regiões da América do Norte. As bagas de Guelder Rose apresentadas na fotografia acima foram encontradas no Green Market em Almaty, Cazaquistão, e foram coletadas localmente no sopé da Ile Alatau.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Rose Guelder Berries. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Receitas Ucranianas | Guelder Rose Jam | |
| Receitas Ucranianas | Croissants com Recheio Guelder Rose Berry | |
| Comer ervas daninhas | Bebida de Arbusto Rosa Guelder |
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