Descrição / Sabor
As pimentas vermelhas Scotch Bonnet são vagens ligeiramente achatadas, com média de 5 a 12 centímetros de comprimento e 5 a 8 centímetros de diâmetro, e têm um formato irregular, bulboso e atarracado, com 4 a 5 lóbulos estriados. A pele fina, lisa a enrugada tem um brilho ceroso e se transforma de verde em vermelho quando madura. Abaixo da superfície, a polpa é de um vermelho claro a laranja, crocante e aquosa, envolvendo uma cavidade central cheia de membranas e muitas sementes pequenas, planas e redondas de cor creme. As pimentas vermelhas Scotch Bonnet inicialmente têm sabores brilhantes, frutados e herbáceos misturados com notas almiscaradas de tomate, maçã, cereja e pimentão, seguidos por um calor intenso e pungente.
Estações / Disponibilidade
Pimentas vermelhas Scotch Bonnet estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no verão até o outono.
Fatos Atuais
A pimenta vermelha Scotch Bonnet, botanicamente classificada como Capsicum chinense, é uma pimenta picante doce e de sabor frutado que pertence à família das Solanaceae ou beladona. Também conhecidas como pimentas Bonney, pimentas vermelhas caribenhas, Bahama Mama, Scotty Bons, Jamaican Hot, Bahamian e pimenta Martinica, as pimentas vermelhas Scotch Bonnet são uma cultivar muito quente com média de 100.000-350.000 SHU na escala de Scoville. As pimentas vermelhas Scotch Bonnet são distantemente aparentadas com a pimenta habanero e são usadas principalmente na culinária caribenha, favorecidas por seu sabor tropical incomum, misturado com calor intenso. As pimentas são altamente cultivadas na Jamaica e são uma das maiores exportações agrícolas do país. As pimentas também foram uma das primeiras pimentas do Caribe a serem identificadas nos mercados de exportação por um nome específico.
Valor nutricional
As pimentas vermelhas Scotch Bonnet são uma excelente fonte de vitaminas A e C, antioxidantes que podem ajudar a melhorar a visão, aumentar a produção de colágeno e proteger o sistema imunológico. As pimentas também contêm magnésio, flavonóides, folato, fitoquímicos e uma grande quantidade de capsaicina, que é o composto químico que faz com que o cérebro sinta a sensação de calor ou tempero. A capsaicina demonstrou oferecer benefícios antiinflamatórios.
Formulários
Os pimentões Red Scotch Bonnet são mais adequados para aplicações crus e cozidas, como assar, ferver ou refogar. Os pimentões podem ser fatiados ou picados na hora em molhos picantes, chutneys e salsas, ou podem ser misturados ao ceviche. Na preparação, os pimentões podem ser usados inteiros e removidos no final do processo de cozimento para adicionar o mínimo de calor, ou podem ser fatiados, picados ou picados para obter a maior quantidade de tempero e sabor. Recomenda-se também o uso de luvas e óculos de proteção ao manusear os pimentões, pois o alto teor de capsaicina pode irritar a pele e os olhos. Em aplicações cozidas, pimentas vermelhas Scotch Bonnet podem ser usadas para dar sabor a charcutaria jamaicana, peixe frito e camarão apimentado, jogadas em sopas, ensopados e caril, ou misturadas em pratos de arroz. Eles também são amplamente utilizados em molhos quentes à base de vinagre para adicionar calor e aromatizar a qualquer refeição. Além das aplicações cozidas, os pimentões Red Scotch Bonnet podem ser secos e moídos para formar um tempero. Pimentas vermelhas Scotch Bonnet combinam bem com mostarda moída, tomilho, coentro, pimenta da Jamaica, cenoura, batata, abóbora, feijão verde, frutas tropicais como manga, mamão e abacaxi, e carnes como peixe, porco, vaca, cabra e aves. Os pimentões frescos duram 1 a 2 semanas quando armazenados inteiros e sem lavar na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
As pimentas vermelhas Scotch Bonnet receberam seu nome devido à sua semelhança com o chapéu Tam O-Shanter, também conhecido como chapéu escocês. Apesar do nome escocês, essas pimentas não têm relação com a Escócia e são uma das pimentas mais populares no Caribe, sendo a Jamaica o maior produtor e exportador. A pimenta malagueta Red Scotch Bonnet é sinônimo de molhos jerk jamaicanos, e costuma-se dizer que, na Jamaica, quando alguém menciona uma pimenta malagueta picante, provavelmente se refere a uma pimenta malagueta Scotch Bonnet. Além de temperos e molhos picantes, as pimentas também são usadas na medicina popular para ajudar na digestão e acredita-se que ajudem a afastar os maus espíritos.
Geografia / História
As pimentas Scotch Bonnet são descendentes de variedades de pimenta nativas da Bacia Amazônica e são cultivadas desde a antiguidade. As pimentas foram então introduzidas nas Índias Ocidentais por meio da exploração de populações indígenas e, eventualmente, os assentamentos da ilha começaram a cultivar as pimentas para criar novos cultivares, como o Red Scotch Bonnet, que com o tempo se tornaria especificamente adaptado a cada ilha. Hoje, a pimenta malagueta Red Scotch Bonnet é cultivada principalmente no Caribe, na ilha da Jamaica, pois a pimenta se desenvolve no clima tropical em todas as quatorze paróquias do país. As pimentas são usadas localmente e também exportadas para os Estados Unidos, América Central, América do Sul e África Ocidental. Fora do Caribe, as pimentas Scotch Bonnet estão disponíveis por meio de catálogos de sementes online para uso em hortas caseiras e para cultivo regional em pequena escala.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Red Scotch Bonnets Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Mordidas imaculadas | Peixe curry | |
Mordidas imaculadas | Molho de Pimenta Africana | |
196 sabores | Gana Shito | |
Susan Eats London | Aji Chombo (molho picante panamenho) | |
Yummly | Molho Scotch Bonnet Jamaican |