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Descrição / Sabor
A abóbora tem um tamanho pequeno, medindo em média 10-13 centímetros de comprimento, e tem o formato de sino tradicional de uma abóbora, só que muito menor com um fundo curto e bulboso e pescoço longo. A casca fina e lisa amadurece de verde a laranja manchado com listras de verde escuro a um laranja profundo total quando totalmente maduro. A polpa é firme, úmida e alaranjada com uma pequena cavidade na extremidade bulbosa da abóbora cheia de polpa fibrosa e algumas sementes achatadas de cor creme. Depois de colhida, a abóbora é curada por até três semanas em um ambiente com temperatura controlada, o que permite que os açúcares se condensem na polpa e a pele endureça. Quando cozida, a abóbora é macia e cremosa, com um sabor doce, de nozes, caramelo e malte.
Estações / Disponibilidade
A abóbora está disponível do outono ao inverno.
Fatos Atuais
Honeynut squash é uma nova variedade híbrida de Cucurbita moschata, desenvolvida pela Cornell University, e um membro da família Cucurbitaceae junto com abóboras e cabaças. Um cruzamento entre uma butternut e uma buttercup squash, Honeynut squash levou quase trinta anos para se aperfeiçoar durante muitos anos de parceria entre universidades e empresas de sementes, e teve que superar a percepção de que maior nem sempre é melhor. Após o lançamento da abóbora, ela foi apresentada no G9 Chef’s Summit, onde nove dos melhores chefs do mundo se encontram para discutir questões relacionadas à comida. A nova variedade de abóbora então se tornou conhecida por seu rico sabor embalado em um tamanho pequeno e foi listada no # 39 na Saveur 100 em 2015, que é uma pesquisa usada junto com testes de receita para distinguir alimentos e produtos excepcionais dos bem. comida conhecida, vinho e revista de viagens. A abóbora pode ser usada em uma variedade de aplicações culinárias e é preferida por seu tamanho de porção pequena e individual e sabor rico.
Valor nutricional
A abóbora foi criada a partir de butternut e buttercup squash, dois cultivares que comprovadamente contêm vitamina A, um nutriente que ajuda a manter o funcionamento normal dos órgãos, e vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico. As abóboras também fornecem menores quantidades de potássio, fibra, ferro e cálcio.
Formulários
A abóbora é mais adequada para aplicações cozidas, como assar, assar, ferver e refogar, e é um pouco mais fácil de preparar do que a abóbora devido ao tamanho menor. O preparo recomendado para a abóbora doce é a torrefação, que permite a caramelização dos açúcares da polpa, maximizando o perfil de sabor da abóbora. A abóbora pode ser usada em qualquer receita de butternut ou outras variedades de abóbora de inverno e pode ser adicionada a sopas, ensopados ou líquidos para refogar. Também pode ser torrado e puré, amassado ou resfriado e combinado com nozes, queijos e alfaces amargas para saladas ou acompanhamentos. A abóbora combina bem com radicchio, couve, missô, maçãs verdes, pinhões, farro, quinua, alho, cebola, cebolinha, tomilho, sálvia, noz-moscada, canela, Parmigiano Reggiano, cogumelos, milho, feijão preto, xarope de bordo e mel . Ele vai durar até um mês quando armazenado em local fresco e seco, e qualquer porção descascada ou preparada pode ser refrigerada por até uma semana. A abóbora crua e cortada pode ser congelada por até três meses.
Informações étnicas / culturais
A abóbora tem sido celebrada como uma colaboração entre criadores de plantas, agricultores, chefs e empresas de sementes. O departamento de Melhoramento de Plantas e Genética da Cornell University colabora regularmente com chefs e agricultores locais em variedades experimentais. Por meio de uma parceria com o Stone Barns Center for Food and Agriculture, uma fazenda no interior do estado de Nova York, a universidade pode realizar testes de sementes e também se conectar com chefs. A fazenda possui um restaurante, Blue Hill Farm, que compra cerca de 50% de sua produção da Stone Barns. O chef e coproprietário do restaurante têm uma linha direta com os desenvolvedores de sementes, bem como a oportunidade de experimentar diferentes alimentos cultivados nos testes de sementes da fazenda. De acordo com pesquisadores da Cornell University, essa parceria foi fundamental para o lançamento da variedade de abóbora Honeynut.
Geografia / História
A abóbora tem suas origens em Genebra, Nova York, na Estação Experimental Agrícola da Universidade Cornell. Durante a década de 1980, um professor emérito de horticultura cruzou uma abóbora com uma variedade de botão de ouro. O resultado original desse cruzamento nunca chegou ao mercado, mas a pesquisa continuou com outra professora, Molly Jahn, que estava trabalhando para uma maior colaboração entre a universidade, empresas de sementes e consumidores. Foi o orientador de Jahn e professor associado de melhoramento de plantas e genética, Michael Mazourek, que continuou com a pesquisa. Seguindo a filosofia de seu antecessor, Mazourek colaborou com um agricultor local para testes de sementes na abóbora Honeynut começando em 2006 e foi finalmente lançado em 2015. Hoje, a abóbora Honeynut pode ser encontrada através de empresas de sementes online, fazendas locais em mercados de agricultores e na especialidade mercearias nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Honeynut Squash. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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