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Descrição / Sabor
O pó da semente de cominho em pó tem uma tonalidade vermelho-acastanhada e é ligeiramente áspero, com pêlos finos por toda parte. O pó tem uma textura arenosa e arenosa e contém alto teor de óleo, fazendo com que o pó aglomere facilmente quando pressionado. As sementes de cominho em pó têm um aroma pungente, defumado e terroso com um toque cítrico que pode oprimir e fazer cócegas no nariz quando inalado profundamente. O cominho também tem um sabor forte, quente e defumado, com notas cítricas e especiarias terrosas, que lembram as folhas frescas de aipo.
Estações / Disponibilidade
Sementes de cominho em pó estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As sementes de cominho em pó vêm de pequenos frutos secos da planta herbácea anual, Cuminum cyminum, um membro da família da salsa caracterizada por folhas bipinadas e filiformes. Cuminum cyminum prospera em climas quentes e áridos e precisa de 3 a 4 meses de temperaturas de 85 graus Fahrenheit para amadurecer completamente. As sementes de cominho são colhidas quatro meses após o plantio, quando a planta começou a morrer e as sementes ficaram marrons. Como o cominho é uma planta anual, toda a planta é colhida e colocada para secar ao sol antes que as sementes sejam removidas dos caules. As sementes de cominho são às vezes conhecidas como cominho romano e costumam ser confundidas com sementes de cominho, que têm um formato semelhante, porém menor e mais redondo. As sementes de cominho também são chamadas de Jeera na Índia e Kamoun no Marrocos, os dois países onde a especiaria é mais amplamente usada. Outra semente, a semente de nigella, é muitas vezes referida como 'cominho preto', mas vem da planta Nigella sativa e não está relacionada com Cuminum cyminum. O cominho é uma das especiarias mais antigas conhecidas no mundo, sendo que a origem da palavra remonta ao sumério, a primeira língua escrita. A especiaria acabou se tornando tão popular em todo o mundo antigo, especialmente na Idade Média, que substituiu a pimenta-do-reino em algumas civilizações e também foi usada como moeda.
Valor nutricional
As sementes de cominho em pó são uma fonte significativa de vitamina E e vitaminas do complexo B, como tiamina, riboflavina, niacina e B6. As sementes de cominho também são ricas em cálcio, ferro, magnésio, manganês, fósforo, potássio e zinco. As sementes de cominho em pó têm uma alta concentração do óleo essencial cuminaldeído, um óleo que tem sido usado para melhorar o fluxo sanguíneo, o desempenho cognitivo, aliviar problemas estomacais e tratar feridas. O cominho tem um histórico de ser usado para auxiliar na concepção e na indução do parto, portanto, é recomendado que as mulheres grávidas evitem o cominho em grandes doses.
Formulários
A semente de cominho em pó é uma das especiarias mais comumente usadas em todo o mundo e é amplamente usada na culinária do norte da África, Oriente Médio, China ocidental, indiana, cubana, vietnamita e mexicana. O sabor ousado das sementes de cominho em pó é um ingrediente-chave em muitas misturas de especiarias diferentes, incluindo curry em pó, garam masala, berbere, ras al hanout e pimenta em pó. O pó também pode ser encontrado em misturas de achiote, adobo e sofrito na culinária latina e em queijos europeus como o queijo holandês leyden. O uso de sementes de cominho em pó extrai a doçura natural de um prato, e o pó costuma ser adicionado a sopas, feijões, raízes, chucrute, marinadas e pão para equilibrar seus sabores naturais. A especiaria já foi usada para dar sabor a licores como o kummel, um licor destilado na Holanda desde o século XVI. As sementes de cominho em pó têm um sabor mais robusto do que as sementes de cominho inteiras e podem facilmente dominar um prato. O tempero deve ser usado com moderação. Se for moer pó fresco, recomendado para obter o melhor sabor, comece torrando ou fritando as sementes para ajudar a liberar os óleos essenciais da semente e, em seguida, triture até obter um pó fino com um moedor de especiarias ou almofariz e pilão. As sementes de cominho em pó podem ser armazenadas em um recipiente hermético em um local fresco e seco por até seis meses.
Informações étnicas / culturais
As sementes de cominho são uma das especiarias mais antigas conhecidas e usadas em muitas culturas diferentes há milhares de anos. À medida que as sementes de cominho se espalharam pelo mundo, seu sabor potente e preço baixo ajudaram a crescer em popularidade na Europa, África e Ásia. Na Roma Antiga e na Grécia, o cominho era usado no lugar da pimenta-do-reino. Na Idade Média, os ingleses começaram a substituir a pimenta-do-reino pelo tempero e até mesmo a colocavam na mesa como condimento ao lado do sal. Essa prática também foi amplamente difundida no Marrocos, onde o uso de sementes de cominho cresceu imensamente desde sua introdução pelos invasores árabes no século 7. Hoje, as sementes de cominho continuam sendo um ingrediente básico na comida marroquina e geralmente são moídas e misturadas com sal como condimento durante as refeições e em muitos pratos tradicionais. Um prato típico de café da manhã, beyssara, ensopado o tempero com fava e é servido com pão.
Geografia / História
A planta Cuminum cyminum é nativa das áreas quentes e áridas da região do Mediterrâneo, particularmente Egito e Síria. As sementes de cominho são uma das especiarias mais antigas comercializadas, e seu cultivo remonta a 2.000 aC na antiga área síria de Tell ed-Der. As sementes de cominho eram usadas no Egito Antigo para mumificação e em toda a Grécia e Roma Antigas para fins culinários e medicinais. As sementes de cominho se espalharam pelo norte da África e pela Europa no século 7, e sua popularidade cresceu durante a Idade Média. A especiaria foi introduzida no Novo Mundo por conquistadores espanhóis que trouxeram a especiaria para o México e, por fim, começaram a cultivá-la na região do Novo México, nos Estados Unidos. O tempero caiu em desgraça com a maior parte da Europa e dos Estados Unidos durante o século 19, mas permaneceu um grampo na culinária norte-africana, mexicana, sul-americana e asiática. Recentemente, a especiaria ressurgiu na Europa e nos Estados Unidos devido à popularidade dessas cozinhas. Mais de 300.000 toneladas de sementes de cominho são produzidas a cada ano em todo o mundo. Historicamente, o Irã foi o maior produtor de cominho, mas hoje a Índia é o principal produtor e o principal consumidor da especiaria. Outras fontes importantes da especiaria incluem Sri Lanka, Síria, Paquistão e Turquia. As sementes de cominho moídas podem ser encontradas no corredor de especiarias da maioria dos supermercados e nos mercados indianos, marroquinos e asiáticos.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Restaurante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Chefe de cozinha | San Diego CA | 619-248-0538 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| O compasso | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Toca do Coelho | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Praça de São Paulo | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Ação ordinaria | San Diego CA | 714-317-7072 |
| The Trails | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Grant Plummer | San Diego CA | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Bistrô e Bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Bem-estar Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Copa Vida Cafe | San Diego CA | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
