| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Matsutake secos têm aromas puros e picantes definitivos e uma fragrância de pinho quando cozinhados. Eles têm uma grande tampa em forma de guarda-chuva e haste de casca grossa. Sua coloração varia de branco cremoso a marrom enferrujado em toda a polpa.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos Matsutake secos geralmente estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Matsutake significa cogumelo de pinheiro e é o odor deste cogumelo que o identifica verdadeiramente. Por se desenvolver em pinhais, assemelha-se aos aromas da mata.
Valor nutricional
Os cogumelos Matsutake contêm 3% de proteína e todos os aminoácidos essenciais, tornando sua proteína completa.
Formulários
Matsutake é um cogumelo versátil para todos os fins. Ele pode ser usado em praticamente qualquer receita de cogumelos. Ele se reconstitui bem, lembrando seu tamanho e textura originais após um mínimo de imersão em líquido. Os cogumelos secos também podem ser moídos em pó para usar como tempero e misturados com sal marinho para fazer um sal aromatizado.
Informações étnicas / culturais
Um dos rituais da temporada dos Matsutake é preparar um sukiyaki, a versão japonesa de uma panela quente, na floresta durante uma caçada. O caldo é uma combinação de dashi (caldo de peixe), saquê, mirin (saquê doce para cozinhar) e um toque de açúcar.
Geografia / História
Os Matsutakes preferem a companhia de abetos e cicutas no noroeste, pinheiros um pouco mais ao sul e tanoak e madrones na Califórnia. Eles também crescem prolificamente na região de Shangri-la, na China. A colheita de Matsutake se tornou a área de cultivo mais valiosa para a economia local.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelo Matsutake Seco. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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