Descrição / Sabor
As cenouras-dragão são raízes cilíndricas, com comprimento médio de 15 a 20 centímetros, e geralmente têm um formato alongado que se afina para uma ponta arredondada, mas dependendo do solo e das condições de crescimento, as raízes também podem parecer mais curtas e grossas. A pele é semi-lisa, ligeiramente estriada e tem uma tonalidade vermelho-púrpura variegada. Abaixo da superfície, a polpa é crocante, densa e laranja brilhante, passando para um núcleo central amarelo. As cenouras-dragão têm um sabor equilibrado, doce e sutilmente picante com tons terrosos e ervas.
Estações / Disponibilidade
As cenouras-dragão estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As cenouras dragão, botanicamente classificadas como Daucus carota, são uma variedade de herança que pertence à família Apiaceae. As raízes roxas foram desenvolvidas como uma cultivar especial nos Estados Unidos e foram selecionadas por sua coloração incomum e sabor doce-picante. A cenoura também foi cultivada com a variedade danvers, herdando sua adaptabilidade, características fáceis de cultivar e capacidade de armazenamento estendido. Embora as cenouras Dragon não sejam atualmente cultivadas comercialmente em grande escala, em parte devido à resistência do consumidor às cenouras coloridas, elas se tornaram uma variedade favorita, cultivada por fazendas especializadas e em hortas caseiras. As cenouras dragão também são conhecidas como cenouras Dragão Roxo e Dragão Vermelho nos mercados locais e são comumente utilizadas por chefs em aplicações culinárias que destacam a coloração incomum da raiz.
Valor nutricional
As cenouras-dragão são uma excelente fonte de antocianinas e licopeno, ambos antioxidantes que dão à raiz sua tonalidade vermelho-púrpura e pigmentada. Foi demonstrado que as antocianinas ajudam a estimular o sistema imunológico, enquanto o licopeno melhora a saúde do coração e atua como um antiinflamatório.
Formulários
As cenouras dragão são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como escaldar, cozinhar a vapor, refogar, assar e estufar. As raízes podem ser consumidas frescas, imediatamente como um lanche crocante, fatiadas em pratos crudité e servidas com molhos, desfiadas em saladas de cenoura coloridas ou picadas e jogadas em saladas verdes. As cenouras-dragão também podem ser cozidas no vapor ou escaldadas como acompanhamento simples, picadas grosseiramente e colocadas em sopas e ensopados, colocadas em assados, cozidas em molhos ou picadas em bolo de carne. As raízes coloridas retêm seu sabor quando cozidas e são comumente usadas como substituto da massa vegetal. Eles também colorem pratos com uma tonalidade roxa e são usados em risotos, arroz e homus. As cenouras dragão combinam bem com ervas como salsa, tomilho, alecrim e coentro, especiarias como curry em pó, açafrão e gengibre, rabanetes, pastinacas, repolho, chalotas, aipo, tomate, sementes de gergelim, grão de bico, creme de leite e passas de uva. As raízes duram de 4 a 6 semanas quando armazenadas sem lavar em um saco plástico na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
O Dr. Navazio, criador da cenoura Dragon, é um cientista e especialista em melhoramento de plantas que também promove programas sustentáveis de preservação de sementes. Como membro fundador da Organic Seed Alliance, uma organização sem fins lucrativos que nasceu da Abundant Life Seed Foundation, o Dr. Navazio conduz seminários educacionais para agricultores e jardineiros domésticos em toda a América do Norte e ensina com uma abordagem prática para incentivar o melhoramento de plantas orgânicas , conservação e economia de sementes. A Organic Seed Alliance também trabalha para inovar e educar os jardineiros sobre a importância da diversidade de sementes e da adaptação às mudanças nas condições ambientais. Por meio desses programas de extensão, a indústria de sementes orgânicas se expandiu e mais fazendas estão disponíveis com sementes para atender à crescente demanda do mercado.
Geografia / História
As cenouras dragão foram criadas pelo criador Dr. John Navazio e foram desenvolvidas a partir de um espécime desconhecido do USDA. Acredita-se que seja um descendente da cenoura danvers, as cenouras Dragon ainda são consideradas um tanto raras, pois não são cultivadas comercialmente e foram selecionadas como uma cultivar especial para promover a diversidade entre os horticultores domésticos e os mercados de produtores. Hoje, as cenouras Dragon estão amplamente disponíveis em catálogos de sementes online nos Estados Unidos para jardinagem doméstica e também são vendidas em mercados de produtores locais.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Dragon Carrots. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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