Descrição / Sabor
As abóboras Delica são redondas, com aparência achatada e uniforme, com média de 16 a 23 centímetros de diâmetro, e têm um caule marrom áspero que às vezes é coberto por cera vermelha. A casca é semi-fina, lisa, ligeiramente nervurada, de fundo verde escuro com estrias e manchas verdes claras. A casca também amadurece de verde a marrom-esverdeado quando madura. Abaixo da superfície, a polpa é laranja brilhante, de grãos finos, seca e densa, envolvendo uma cavidade central cheia de fibras fibrosas e sementes achatadas de cor creme. A abóbora Delica, quando cozida, tem consistência macia, macia e cremosa, com sabor rico, muito doce e a nozes.
Estações / Disponibilidade
As abóboras Delica são colhidas no verão e podem ser armazenadas durante o inverno.
Fatos Atuais
A abóbora Delica, botanicamente classificada como Cucurbita maxima, é uma variedade híbrida que pertence à família Cucurbitaceae. A cultivar de maturação precoce foi desenvolvida no Japão e é um tipo de abóbora kabocha, favorecida por seu sabor doce e de nozes e polpa macia. Embora as abóboras Delica sejam comuns em todo o Japão, elas também se tornaram uma das variedades mais populares cultivadas na Itália. As abóboras são uma das primeiras variedades disponíveis da temporada e costumam ser vendidas nos mercados italianos locais com uma cera vermelha característica nas hastes para estender a vida de armazenamento e evitar que a abóbora amadureça muito rapidamente. As abóboras Delica são muito apreciadas pelos consumidores devido ao seu tamanho menor e são comumente compradas inteiras para uso em aplicações culinárias diárias.
Valor nutricional
Delica squashes são uma excelente fonte de beta-caroteno, que é o pigmento laranja encontrado na polpa. Quando o beta-caroteno entra no corpo, ele é convertido em vitamina A, que pode ajudar a prevenir a perda de visão e reparar danos às células. As abóboras também são uma boa fonte de minerais como cobre, magnésio, fósforo, ferro e zinco e vitaminas como vitamina B e vitamina C.
Formulários
As abóboras Delica são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, cozinhar a vapor, assar e fritar. A polpa tenra e doce pode ser incorporada em pratos doces e salgados e, quando torrada, desenvolve um exterior caramelizado. Delica squashes podem ser cortados em cubos e jogados em ensopados, sopas e caril, fritos em tempura, mexidos em gratinados e caçarolas, fatiados em fatias e assados como uma batata frita, misturados em risoto, ou picados e recheados em macarrão. As abóboras também podem ser torradas e servidas em tigelas de grãos, assadas em tortas, bolos e outros doces ou misturadas em mousses, cremes e geleias. Além da polpa, as sementes podem ser limpas, salgadas e torradas como um lanche crocante ou cobertura de salada. Delica squashes combinam bem com ervas como alecrim, sálvia e tomilho, canela, noz-moscada, queijos como brie, parmesão, ricota e gorgonzola, passas, peixes como bacalhau salgado ou salmão defumado, quinua e polenta. A abóbora fresca dura até cinco meses quando armazenada inteira e sem cortes em um local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
No norte da Itália, muitos cultivares de abóbora diferentes foram cultivados por centenas de anos, mas o uso de abóbora em aplicações culinárias aumentou significativamente durante a temporada da Quaresma. A polpa de abóbora, macia e densa, era usada como substituto da carne e, com o tempo, muitos dos pratos emprestados sem carne tornaram-se refeições diárias frequentes. Nos dias modernos, variedades de abóbora como a Delica são especialmente apreciadas e usadas na cidade de Mântua, no norte da Itália. Mântua é conhecida por seu cultivo de abóbora, e o símbolo da cidade geralmente é uma abóbora. Mântua também é famosa por seu prato exclusivo, o tortelli de zucca, que mistura um recheio de queijo parmesão, especiarias, amaretti, abóbora Delica e mostarda, e é então recheado no tortellini. O Tortelli de zucca é tradicionalmente servido na véspera de Natal na Itália como uma refeição de limpeza antes das festas mais substanciais do dia de Natal, repletas de carne.
Geografia / História
Delica squash são nativas do Japão e são um tipo de abóbora kabocha. Embora a data de origem exata seja desconhecida, a variedade foi posteriormente introduzida na Europa, onde se tornou amplamente cultivada em toda a região da Lombardia, no norte da Itália. Hoje, as abóboras Delica podem ser encontradas em mercados locais e mercearias especializadas na Europa, Ásia e América do Sul. A variedade também é exportada da Itália para os Estados Unidos e está disponível em catálogos de sementes online para uso doméstico.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Delica Winter Squash. Um é mais fácil, três é mais difícil.
