Descrição / Sabor
As flores de abóbora amarela são frágeis e, no entanto, como estão presas ao fruto da planta, o fruto estende a vida útil da flor. As flores são leves e finas como papel de seda, seu exterior coberto por uma tênue camada de pelos felpudos. Uma vez maduras, as pétalas largas e pontiagudas da flor se fecham para dentro. A coloração da flor é laranja vibrante na ponta, com variações de ouro e verde na ponta do caule. Seu sabor é sutil, mas fiel à abóbora em todas as notas, levemente adocicado e lembrando milho, gramíneo e suculento. O fruto do bebê Abóbora amarela tem forma de pires e é pequeno. A sua casca é ligeiramente lustrosa, de cor amarelo-ouro com suaves sardas creme e uma ponta verde na extremidade do caule do fruto. Sua polpa é estaladiça e cremosa com uma cavidade de semente pouco desenvolvida devido à sua juventude. A polpa da abóbora tem um sabor apimentado e complexo com nuances gramíneas e frutadas, criando um contraste perfeito com os sabores mais sutis da flor.
Estações / Disponibilidade
A abóbora amarela com flores está disponível o ano todo, com alta temporada nos meses de verão.
Fatos Atuais
A abóbora amarela é da espécie Cucurbita pepo e da família Cucurbitaceae. As flores de abóbora amarelo-bebê são as flores femininas das plantas de abóbora. A flor masculina, conhecida como flor macho, cresce diretamente do caule das trepadeiras da planta e poliniza as flores femininas. Como resultado de sua natureza delicada, fora da Itália e do México, as flores de abóbora são vendidas como um item especial e mais comumente encontradas em mercados de produtores ou cultivadas em hortas caseiras.
Valor nutricional
As flores de abóbora não oferecem muito em termos de propriedades nutricionais. Eles são um alimento de muito baixo teor calórico, com uma xícara de flores oferecendo apenas cinco calorias. Eles também são muito pobres em carboidratos e proteínas, mas oferecem um pouco de cálcio e ferro, bem como vitaminas C e A.
Formulários
A abóbora amarela com flores pode ser comida crua ou cozida. As flores cruas e o fruto da abóbora podem ser adicionados às saladas, servidos em um crudite ou simplesmente comidos frescos à mão. O método mais popular para preparar as flores cozidas é refogar, panela ou fritar a flor recheada com um queijo fresco, como chevre ou ricota. As flores podem ser facilmente removidas do caule da fruta, permitindo preparações duplas. Tanto as flores quanto os frutos podem ser adicionados a quesadillas, tacos, pizzas, sopas, fritadas e risotos. Combinações gratuitas incluem queijos derretidos, poblano, anaheim e pimenta jalapeno, milho, tomate, manjericão, porco estufado, feijão preto, creme, cogumelos, ovos, alho, coentro, pinhões, pepitas, azeite e vinagres leves. O prazo de validade é muito breve. Coma imediatamente ou guarde em um recipiente hermético seco por um a dois dias.
Informações étnicas / culturais
Na América Latina, as flores de abóbora, também conhecidas como flores de calabaza, são um item culinário popular e estão comumente disponíveis no mercado durante a temporada. No México, eles são tradicionalmente usados em pratos como sopa Mexicana de flor de calabaza e flor de calabaza quesadillas. Tanto no México quanto na Itália, uma preparação clássica é simplesmente rechear com queijo e fritar. Tal como acontece com tantos ingredientes culinários na cozinha latina e italiana, a presença de flores de abóbora como alimento evoluiu do princípio inerente de que todas as plantas comestíveis e partes de animais devem ser usadas, nada é descartado.
Geografia / História
A abóbora remonta aos tempos pré-colombianos e acredita-se que seja originalmente nativa das Américas. Colombo trouxe muitas variedades de abóbora, incluindo plantas e sementes de abóbora amarela para a Europa no século 15. As variedades de abóbora de verão se adaptariam rapidamente ao solo, clima e paladares italianos, e muito de seu desenvolvimento ocorreria lá. Evidências de flores de abóbora no século 16 podem ser encontradas na famosa pintura intitulada “O Vendedor de Frutas” de Vincenzo Campi, pintada em 1580. A pintura retrata uma vendedora de um mercado na Itália vendendo várias frutas e no canto superior direito de na pintura há uma caixa que contém peras e abóboras com botões de flores anexados. As variedades de abóbora amarela prosperam em pleno sol e clima quente e são produtoras prolíficas que podem facilmente ocupar um jardim e um campo. As flores femininas colhidas antes da polinização limitarão a produção da planta.
