Descrição / Sabor
As raízes de arvee (rebentos) variam amplamente em tamanho, de pequenas a grandes, dependendo da variedade específica, e têm uma forma redonda, alongada, a irregularmente bulbosa. A pele é áspera, firme, estriada e varia em cor do marrom claro ao marrom escuro com manchas de pelos fibrosos. Abaixo da superfície, a polpa é densa, crocante, ligeiramente pegajosa e branca. As raízes da arvee devem ser cozidas antes do consumo, pois é tóxico quando cru e pode irritar a garganta e a boca. Depois de cozida, a polpa amolece, desenvolvendo uma consistência amilácea semelhante à da batata, e tem um sabor suave, a nozes e doce.
Estações / Disponibilidade
Arvee está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Arvee, botanicamente classificada como Colocasia esculenta, é uma planta tropical considerada uma das mais antigas hortaliças do subcontinente indiano e pertence à família das Araceae. Existem muitas variedades diferentes geralmente rotuladas com Arvee nos mercados locais, e tanto os rebentos como as folhas são comestíveis depois de cozidos. Arvee também é conhecido como Indian Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu e Colocasia, que é uma forma abreviada de seu nome botânico. Na Índia, os cormos Arvee são usados principalmente como recheio e elemento amiláceo em pratos culinários e são um substituto comum para as batatas. As folhas também são um ingrediente amplamente utilizado, cozidas em sopas, caril e pratos de arroz.
Valor nutricional
Arvee é uma excelente fonte de fibra, que pode ajudar a regular o trato digestivo e é uma boa fonte de zinco, ferro e potássio para equilibrar os níveis de fluidos no corpo. Os rebentos também fornecem vitaminas B6, C e E, fósforo, manganês, cobre e magnésio. Além dos rebentos, as folhas são uma boa fonte de vitaminas A e C, antioxidantes que podem estimular o sistema imunológico e proteger o organismo contra agressores externos.
Formulários
O Arvee deve ser cozido porque contém cristais tóxicos de oxalato de cálcio, que podem causar irritação extrema na garganta e na boca se ingeridos. Os cristais se dissiparão com o cozimento e não afetarão o consumidor após o aquecimento adequado. Também é recomendável usar luvas durante o manuseio de Arvee cru, pois às vezes pode causar uma pequena irritação na pele e nas mãos. O Arvee é popularmente torrado, cozido no vapor, fervido e assado. Os cormos podem ser fatiados e misturados em guisados, caril e sopas, cozidos à pressão com especiarias como um acompanhamento tenro, amassados e fritos em bolinhos ou panquecas, ou cozidos no vapor como um item de recheio para o café da manhã. No norte da Índia e no Nepal, o Arvee é fervido em água salgada e cozido em uma espécie de mingau. O cormo também é comumente temperado com ajowan, uma semente que vem de uma planta parecida com a salsa na Índia. Ajowan é usado como tempero e tem um sabor semelhante ao tomilho. Além do rizoma, as folhas da planta são utilizadas como verdura e incorporadas em salteados, caril e sopas. Arvee combina bem com carnes como cordeiro, porco, aves e peixes, leite de coco, cúrcuma, gengibre, coentro, erva-doce, lentilha, arroz, tamarindo, tomate e cebola. Os rebentos devem ser usados imediatamente para obter o melhor sabor e duram até um mês quando armazenados em local fresco, seco e escuro. As folhas duram 1-3 dias quando armazenadas em um recipiente seco e ventilado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Durante a temporada de monções na Índia, que normalmente vai de maio a outubro, as dietas locais são alteradas para refletir as mudanças climáticas. A alimentação sazonal deriva do Ayurveda, que é uma prática medicinal antiga que acredita no equilíbrio de três elementos ou doshas dentro do corpo, incluindo kapha, pitta e vata ou terra / água, fogo e ar / vento. Durante a estação das monções, acredita-se que o vata dosha aumenta em força e alimentos aquecidos são consumidos para ajudar a igualar os diferentes elementos e estimular a digestão. Acredita-se também que esses alimentos aquecedores ajudarão a impulsionar o sistema imunológico para prevenir doenças digestivas comuns que chegam durante a estação das monções. Em Mangalore, Índia, que é uma cidade costeira ocidental conhecida por seu clima tropical de monções, as folhas de Arvee são vistas como um ingrediente especial que normalmente é transformado em patra. As folhas são cobertas por uma pasta doce e picante, semelhante a uma massa, e então enroladas, cozidas no vapor e fatiadas para formar pequenos pedaços em espiral. A patra também pode ser frita para um sabor mais profundo e, uma vez preparada, as folhas enroladas são frequentemente utilizadas como acompanhamento ou lanche servido com chá. Além de cozinhar no vapor, as folhas de Arvee são utilizadas em theryachero ganti, que é um prato de curry feito de folhas de Arvee amarradas em nós, murchas e depois cozidas. Outro curry conhecido como alun dento combina hastes de Arvee em um caldo de coco com ameixa de porco, tamarindo e amaranto verde. Alun dento é um prato tradicional consumido durante a celebração católica anual do aniversário de Madre Maria em 8 de setembro.
Geografia / História
Acredita-se que Arvee seja nativo do sudeste da Ásia, Índia e Bangladesh e cresce selvagem desde os tempos antigos. Com o aumento do cultivo, o Arvee foi introduzido em outras regiões tropicais e subtropicais ao redor do mundo, onde é mais comumente conhecido pelo nome de taro. Hoje, o Arvee é cultivado comercialmente em toda a Índia e também pode ser encontrado crescendo em pequenos lotes familiares para aplicações culinárias caseiras.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Arvee Roots (cormos). Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Chef em você | Colocasia / Seppankilangu Roast | |
| Receitas de Rashmi | Pan Fried Arvi | |
| A barriga controla a mente | Croquetes de Raiz Taro | |
| Sabores de Mumbai | Sour and Sweet Colocasia - Chatpati Arbi |
