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Descrição / Sabor
As alcachofras são freqüentemente chamadas simplesmente de Globo e variam em tamanho de sete a dezoito centímetros de diâmetro. Seu formato varia de arredondado a cônico de estação para estação. Como o nome sugere, suas folhas semelhantes a escamas produzem pequenos espinhos em forma de agulha que são mais proeminentes no verão e menos desenvolvidos no inverno, independentemente da estação; os espinhos são perigosamente intragáveis, mesmo quando cozidos. O globo tem um coração rico e amanteigado, com uma densa camada de polpa carnuda e de nozes na base das pétalas e do caule.
Estações / Disponibilidade
Alcachofras estão disponíveis o ano todo, com alta temporada na primavera.
Fatos Atuais
Variedades de alcachofra espinhosa incluem Imperial Star, Desert Globe, Emerald, Big Heart e Green Globe. A alcachofra Green Globe é a variedade mais cultivada comercialmente e a alcachofra, nome botânico Cynara scolymus, é um cardo perene arquitetônico e membro da família Aster, Asteraceae, que é cultivada por sua jovem floração. As cabeças (que eventualmente produzirão coroas de flores de cardo) crescem para cima e para fora a partir de vários caules redondos e grossos, com grandes folhas serrilhadas e peludas.
Formulários
As alcachofras podem ser refogadas, cozidas no vapor, assadas, fervidas, assadas, marinadas e os corações conservados em óleo. As alcachofras combinam bem com ingredientes gordurosos e com alto teor de ácidos. Os ingredientes complementares incluem anchovas, bacon, manjericão, manteiga, queijos, especialmente cabra e queijo feta, natas, alho, limão, holandês, cogumelos, pimenta, salsicha, tomilho, tomate, vinagrete, vinho branco e trufas. Para obter a alcachofra ideal, selecione as alcachofras mais pesadas, que têm um núcleo estreito e hastes grossas, o que é um sinal de um grande coração. Se você espremer a alcachofra e ela chiar, está fresca.
Informações étnicas / culturais
A palavra latina para alcachofra 'cinara' é derivada de cinzas, um fertilizante nutritivo que produz alcachofras de qualidade.
Geografia / História
As alcachofras foram cultivadas pela primeira vez na região do Mediterrâneo há milhares de anos. Especificamente, eles foram cultivados na região norte da África, chamada Maghreb, onde ainda são encontrados crescendo em seu estado selvagem. Uma planta pode florescer por vários anos até que finalmente pare de produzir. A alcachofra do globo domina a paisagem agrícola das regiões costeiras marinhas com manhãs de verão frescas e nevoentas. A região mais adequada para o cultivo de alcachofra no mundo é a costa central da Califórnia, onde as alcachofras são cultivadas como perenes o ano todo. Em regiões não costeiras, as alcachofras são cultivadas anualmente, o que gera menos rendimentos por planta, por acre e é essencialmente menos rentável.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Mercado e churrascaria de frutos do mar de água azul | San Diego CA | 619-497-0914 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| The Corner Drafthouse | San Diego CA | 619-255-2631 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Fiddler's Green | San Diego CA | 619-222-2216 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Public House 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
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Ideias de Receitas
Receitas que incluem Alcachofras com Espinhos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Comer barato | Alcachofras Recheadas | |
| Dash of Savory | Alcachofras no vapor com manteiga de salsa e limão | |
| Cozinha preparada | Alcachofras Assadas | |
| Food Blog | Como limpar, cozinhar e comer uma alcachofra |
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