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Descrição / Sabor
O feijão de casca Appaloosa é branco marfim com tons salpicados de bordô, marrom e castanho. Suas marcas lembram as marcas de um cavalo Appaloosa, daí seu nome. O grão tem uma forma ligeiramente curvada e delgada com uma textura lisa. Quando cozido, o sabor do feijão torna-se muito rico em tons terrosos e herbáceos, de textura densa e carnosa. Quando colhido muito jovem, o feijão pode ser consumido como feijão-vagem fresco.
Estações / Disponibilidade
Os grãos de casca Appaloosa estão disponíveis no final do verão.
Fatos Atuais
O feijão com casca Appaloosa é um feijão de polinização aberta e membros do gênero Phaseolus vulgaris, o gênero de feijão mais amplamente cultivado no mundo. A definição de feijão com casca é qualquer feijão que é cultivado principalmente para a semente comestível em seu interior. Na maioria das vezes, a vagem não é comida, porque é muito fibrosa para ser consumida. Assim, a maior parte das safras de feijão com casca são colhidas quando as vagens e os grãos de dentro estão secos, pouco antes de a vagem se estilhaçar. Os feijões com casca Appaloosa se enquadram na categoria de feijão seco, também conhecido como leguminosas.
Formulários
Os feijões de casca Appaloosa são um feijão de maconha natural e um feijão de pimenta. Eles também são um substituto perfeito para outros feijões carnudos de casca, como o Pinto e a Tartaruga Preta. Embora não sejam tão comuns como o Pinto ou a Tartaruga Negra, sua herança culinária nunca se perde, já que as receitas históricas os colocam como ingrediente básico em pratos como borrachos (feijão bêbado) e feijão Western Chuck Wagon. Essas receitas estão sempre abertas para reavivamento e interpretação. Os feijões de casca Appaloosa favorecem métodos culinários ricos, como cozinhar em fogo aberto e ingredientes de companhia igualmente ricos e ousados, como bacon, salsicha tradicional, chiles, bife grelhado e frango, creme, queijos derretidos e tomates defumados. Outros pares favoráveis incluem frutas cítricas, cominho, coentro, pepitas torradas, arroz, alho, peixe branco defumado, grelhado e cozido. As manchas de marca registrada do Appaloosa desbotam após o cozimento.
Geografia / História
Os feijões de casca Appaloosa são uma variedade de herança originária da região de Palouse, que abrange partes do sudeste de Washington e do norte de Idaho. Embora nativos do noroeste do Pacífico, eles se adaptam bem a muitas regiões de cultivo, incluindo climas mais quentes e secos, como o Novo México. A adaptabilidade é um mecanismo natural de sobrevivência, permitindo que se tornem resistentes a condições climáticas extremas, pragas e doenças.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Appaloosa Shelling Beans. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| A mesa esplêndida | Feijão Bêbado | |
| Becky e o Beanstock | Feijão defumado-doce-cítrico-apimentado Appaloosa para dias quentes |
