Descrição / Sabor
As batatas Amarilis são tipicamente de formato redondo a oval com um exterior ligeiramente torto e irregular, mas também podem ser encontradas em uma forma alongada a cilíndrica, dependendo dos hábitos de cultivo. A pele é semi-áspera, coberta de marcas, cortes e alguns olhos profundos, e sua cor varia do marrom escuro ao bronzeado claro. Sob a superfície da pele fina, a polpa é firme, densa e cerosa com aparência dourada. Quando cozidas, as batatas Amarilis são macias e macias, com um sabor a terra levemente adocicado.
Estações / Disponibilidade
Batatas Amarilis estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Batatas amarilis, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum, são tubérculos subterrâneos comestíveis que crescem a partir de uma pequena planta folhosa e pertencem à família Solanaceae ou erva-moura junto com berinjela e tomate. Criada pelo Centro Internacional da Batata também conhecido como CIP, em Lima, Peru, a batata Amarilis foi desenvolvida para ter resistência à requeima, que é uma doença que pode exterminar rapidamente as plantas da batata e foi a mesma que causou a fome da batata na Irlanda em o século 19. Com a sua introdução, as batatas Amarilis ajudaram a proteger o cultivo da batata no Peru e evitaram que as safras fossem destruídas pela praga, aumentando a receita e a estabilidade do negócio. A batata Amarilis ainda é cultivada em pequena escala em comparação com outras variedades resistentes à ferrugem, como o cancã, mas está crescendo lentamente em popularidade no mercado culinário e é favorecida por seu ciclo de crescimento curto, natureza prolífica, chegada no início da temporada e versatilidade em aplicações cozidas.
Valor nutricional
A batata amarilis contém vitamina C, potássio, cálcio, fibra e alguma vitamina B6.
Formulários
As batatas de Amarilis podem ser usadas em uma ampla variedade de aplicações cozidas, como cozimento a vapor, panificação, fritura, torrefação e fervura. A textura levemente cerosa do tubérculo permite que ele mantenha sua forma bem quando cozido e pode ser fervido e mexido em saladas de batata, amassado e servido com carne e camarão, ou escalpelado e combinado com pimentões recheados. Além das preparações diárias, as batatas Amarilis são comumente usadas no prato tradicional peruano conhecido como ajiaco, que é uma sopa cremosa de batata. Os tubérculos também são usados em causa, um prato em camadas de purê de batata envolvendo abacate, peixe ou salada de frango, em salchipapas, uma comida de rua de linguiça e batata frita com molho, e em lomo saltado, que é um dos mais Conhecidos pratos peruanos onde se misturam batatas fritas com um bife salteado à base de tomate, salsa, molho de soja e arroz. Batatas amarilis combinam bem com ervas como orégano, coentro e tomilho, especiarias como cominho, coentro e pimenta em pó, aromáticos incluindo alho, cebola amarela e cebola roxa, tomate, carne, aves, peixes, ovos e queijos, como como provolone ou gruyere. Os tubérculos duram de 3 a 5 semanas quando armazenados em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
A batata Amarilis é considerada por muitos especialistas uma das duas variedades de maior sucesso do Centro Internacional de Batata. A ferrugem é a doença mais destrutiva na indústria da batata e acredita-se que cause mais de dez bilhões de dólares em perdas de lucro em toda a indústria em todo o mundo. Para ajudar a erradicar a doença, o Centro Internacional da Batata no Peru tem se concentrado no desenvolvimento de variedades altamente resistentes à ferrugem, mas também comercializáveis para uso culinário. O Amarilis, junto com a variedade canchan, foi liberado do CIP e teve grande sucesso em regiões selecionadas do Peru, economizando dinheiro dos agricultores e reduzindo o número de safras perdidas a cada temporada. Amarilis e Canchan representam atualmente mais de trinta por cento do cultivo total de batata no Peru.
Geografia / História
As batatas Amarilis foram criadas pelo Centro Internacional da Batata em Lima, Peru, no início do século XX. Criada com a intenção de desenvolver uma variedade resistente à requeima, a batata Amarilis foi lançada em 1993 e recebeu feedback positivo de agricultores de todo o mundo por sua resistência a doenças. Hoje, as batatas Amarilis são cultivadas predominantemente no Peru e vendidas em fazendas locais em mercados de alimentos frescos. Eles também podem ser exportados em pequena escala para selecionar mercados em todo o mundo.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Batata Amarilis. Um é mais fácil, três é mais difícil.
